Saltimbocca ist ein mediterranes Gericht, das seinen Ursprung in Italien hat, obwohl es in ganz Südeuropa weit verbreitet ist. Die genauen Bestandteile und die Zubereitung von Saltimbocca variieren, aber der Schlüssel zum Gericht ist die Verwendung von Fleisch wie Kalb, Schwein oder Hühnchen und die Verwendung von Schinken, um es zum Kochen zu wickeln. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges, würziges Gericht, das als Vorspeise oder Vorspeise gegessen und mit einer großen Auswahl an Beikost kombiniert werden kann.
Saltimbocca bedeutet auf Italienisch „in den Mund springen“, was darauf hinweisen soll, dass das Gericht so gut ist, dass es dem Gast buchstäblich in den Mund springt. Es wird hergestellt, indem das Fleisch der Wahl in dünn gewickelten Prosciutto gewickelt wird, einige Salbeiblätter hinzugefügt werden und das Fleisch dann in einer Mischung mariniert wird, die je nach Land, in dem das Gericht zubereitet wird, variiert. Dann wird die Saltimbocca sautiert und mit ihren eigenen Tropfen serviert; Kapern können in einigen Regionen auch hinzugefügt werden.
In der Regel wird das Fleisch zerstoßen, um es besonders zart zu machen. Durch das Stampfen wird das Fleisch auch weicher, sodass es während des Garvorgangs mehr von der Marinade und mehr Tropfen aufnehmen kann. Wie Sie sich vorstellen können, ist Saltimbocca keineswegs fettarm, und die Fette sind ein Teil dessen, was das Gericht so reichhaltig und aromatisch macht.
Eine Art Wein ist die häufigste Basis für die Marinade, wobei die berühmte Saltimbocca alla Romana mit Marsala zubereitet wird. Es ist auch möglich, Marinaden aus gesalzenem Wasser oder aromatisierte Öle zu sehen. Die Marinade ist in der Regel einfach gehalten, da das Ziel darin besteht, die Aromen des Fleisches ohne Unterbrechung durchscheinen zu lassen .
Sie können Saltimboccaspalten sehen, die als Teil einer kompletten Mahlzeit serviert werden, aber Köche können das Gericht auch in mundgerechte Stücke schneiden, um sie als Vorspeise zu verwenden. Weißweine passen am besten zu Saltimbocca, je nach gewähltem Fleisch, und das Gericht kann je nach persönlichem Geschmack im Sommer oder Winter serviert werden. Für eine Variante der traditionellen Saltimbocca können Köche auch mit anderen Fleischsorten oder einer Saltimbocca spielen, die als Aufschnitt serviert werden soll.