Pain Perdu bedeutet auf Französisch „verlorenes Brot“ und ist der kulinarische Begriff für das, was besser als French Toast bekannt ist. Ursprünglich als Dessert gedacht, hat sich French Toast auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel fürs Frühstück entwickelt. Ob mit Butter und Ahornsirup serviert, Obstkonserven oder einfach mit Puderzucker bestreut, Pain Perdu wird normalerweise hergestellt, indem Brot in eine Mischung aus Ei, Milch und Zucker getaucht und dann in Butter goldbraun gebraten wird.
Traditionelles französisches Pain Perdu soll Brotreste aufbrauchen, die oft durch den Kontakt mit der Luft abgestanden sind. Typischerweise werden dicke Scheiben französischer Baguettes oder Boules verwendet, und manchmal werden der Eimischung Aromen wie Zimt oder Vanille hinzugefügt. Die Abgestandenheit des Brotes verhindert, dass die Scheiben in der Mitte matschig werden, was für French Toast, der aus dünnen, vorgeschnittenen handelsüblichen Laiben hergestellt wird, ein Problem sein kann. Um das klassische Pain Perdu zu replizieren, wenn kein abgestandenes Brot verfügbar ist, können Sie die abgestandene Qualität nachahmen.
Das früheste Rezept für French Toast in den Vereinigten Staaten stammt aus dem Jahr 1871, aber ähnliche Gerichte, die aus frittiertem Brot bestehen, wurden bereits im Mittelalter gefunden. Je nach Herkunft des Rezepts wurden verschiedene Brotsorten für die Herstellung von Pain Perdu verwendet. In der jüdischen Küche wird oft Challah, ein traditionelles süßes Brot auf Eibasis, verwendet, und italienische Köche verwenden möglicherweise Panettone, ein leichtes kuchenähnliches Brot, das oft mit getrockneten Früchten übersät ist. Auch bei den Zubereitungstechniken gibt es Variationen, wobei Methoden wie das Frittieren das Braten in der Pfanne in New Orleans, Belgien und dem Kongo ersetzen. Es ist auch möglich, Pain Perdu auf einem leicht gebutterten oder geölten Backblech zu backen, was hilft, den Fettgehalt etwas zu reduzieren.
Pain Perdu ist nicht der einzige andere Name für French Toast. Die Briten bezeichnen es als „Eierbrot“ und die Spanier kennen es als „Torrijas“. In Hongkong wird French Toast als „Western Toast“ bezeichnet und vor dem Braten oft mit Früchten oder einer anderen süßen Füllung gefüllt. In Deutschland wird es „arme ritter“ genannt, was „arme Ritter“ bedeutet, weil es aus Resten und Resten hergestellt wird, und wenn Wein die Milch ersetzt, nimmt es den Namen „betrunkenen jungfrau“ an, was „betrunkene Jungfrau“ bedeutet.
Interessanterweise bezeichneten die Menschen in den Vereinigten Staaten vor dem Ersten Weltkrieg Pain Perdu typischerweise als „deutschen Toast“. Populäre Gefühle über Deutschland führten damals zu einer Änderung des bekannteren Namens „Französischer Toast“. Als 2003 vorübergehend antifranzösische Stimmungen aufkamen, wurde Pain Perdu zu einem „Toast auf die Freiheit“, wenn er im Weißen Haus und im US-Kongress abgehalten wurde.