Die weißen Sesamsamen, die einige Hamburgerbrötchen zieren, sind eine von drei weltweit erhältlichen Sesamsorten. Sesamsamen können auch hellbraun oder schwarz sein. Der schwarze Sesamsamen ist die Quelle für schwarzes Sesamöl, ein Pflanzenöl, das einen nussigeren, reicheren Geschmack hat als das Öl seiner helleren Verwandten.
Lebensmittelhistoriker glauben, dass Afrikaner Sesamsamen nach Nordamerika und in den Rest der Welt gebracht haben. Züchter in China, Indien und Mexiko produzieren heute den Großteil der weltweiten Sesamsamen. Ölproduzenten verwenden alle drei Sorten, um Sesamöl herzustellen. Es gibt keine großen Ernährungsunterschiede zwischen schwarzem Sesamöl und Sesamöl aus braunen oder weißen Samen.
Schwarzes Sesamöl ist ein gesundes Fett, da es mehrfach ungesättigt ist. Wenn man Sesamöl konsumiert, liefert es essentielle Fettsäuren, die der Körper nicht produzieren kann. Eine erhöhte Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren trägt zu einer besseren Herzgesundheit bei. Dieses Öl enthält auch keine ungesunden gesättigten Fettsäuren, die in der täglichen Ernährung begrenzt werden sollten.
Alle Fette sind kalorienreich. Wenn man seiner Ernährung schwarzes Sesamöl hinzufügt, sollte das Sesamöl die ungesunden Fette der Ernährung ersetzen, anstatt sie nur hinzuzufügen. Wenn man weniger gesunde Fette durch Sesamöl ersetzt, kann man die Ernährung verbessern, ohne die Kalorienaufnahme zu erhöhen.
Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der Ersatz von gesättigten Fetten durch Sesamöl beim Kochen den Blutdruck signifikant senken kann. Die Forscher führen diesen Vorteil auf das Vorhandensein eines pflanzlichen Lignans, Sesamin, zurück, das die Cholesterinaufnahme zu verhindern scheint. Blutdrucksenkungen bei menschlichen Probanden ermöglichten es ihnen, die täglichen Dosen von Medikamenten zur Blutdruckkontrolle zu verringern.
Das Öl, das von schwarzen Sesamsamen produziert wird, ist auch eine gute Quelle für Vitamin E. Dieses antioxidative Vitamin hilft dem Körper, Zellschäden durch Alterung, bestimmte Krankheiten und Umweltschadstoffe zu verhindern. Der Verzehr von Vitamin E hilft auch dem Körper, beschädigte Zellen zu reparieren.
Der Prozess der Extraktion des Öls aus Sesamsamen variiert je nach Hersteller. Kaltpressen ergibt eine geringere Ölmenge, bietet jedoch den reichsten Geschmack und behält gleichzeitig die maximale Menge an Nährstoffen bei. Wenn Hersteller Lösungsmittel verwenden, um schwarzes Sesamöl zu extrahieren, ist die Farbe des Öls heller als die von kaltgepresstem Öl, und der Geschmack kann sich ändern.
Schwarzes Sesamöl ist eine häufig verwendete Zutat in der asiatischen Küche. Köche verwenden es im Allgemeinen zum Anbraten von Lebensmitteln, anstatt sie zu braten. Der niedrige Rauchpunkt des Öls macht es wahrscheinlicher, dass es verbrennt und einen unerwünschten Geschmack entwickelt als Pflanzenöle, die einen höheren Rauchpunkt haben.