Schwarzwurzel ist ein Wurzelgemüse aus dem Mittelmeerraum Europas, wo es seit Jahrhunderten angebaut und in Lebensmitteln verwendet wird. Diese Pflanze wurde auch in anderen Regionen der Welt weit verbreitet, obwohl sie hauptsächlich in Europa beliebt ist. Einige Spezialmärkte tragen Schwarzwurzeln, besonders im Herbst, wenn es Saison hat, und es kann auch in einem Hausgarten angebaut werden, für Menschen, die zwischen den USDA-Zonen 10 und XNUMX leben.
Formal ist diese Pflanze als Tragopogon porrifolius bekannt, und sie geht auch von Purple Goatsbeard und Oyster Plant. Es hat klingenartige Blätter und schlanke Stiele, die im zweiten Wachstumsjahr unverwechselbare violette Blüten produzieren. Neben der Wurzel sind auch Grüns und Stängel essbar. Die Wurzel der Schwarzwurzel hat einen leicht austernähnlichen Geschmack, was einen ihrer gebräuchlichen Namen erklärt, und das Grün und die Stiele sind leicht süß.
Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für Schwarzwurzeln. Junge Wurzeln können gerieben und auf Salaten serviert werden, während ältere Wurzeln zum Erweichen gekocht werden müssen. Die Wurzeln können zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, geschält und püriert oder in Wurzelgemüsegratins verwendet werden. Das Gemüse kann roh oder gekocht in Salaten und anderen Gerichten verwendet werden, während die Stiele von einem leichten Dämpfen oder einer schnellen Röstung profitieren, ähnlich wie Spargel.
Je nach Sorte kann die Schwarzwurzel weiß, golden oder schwarz gefärbt sein. In der Regel müssen die Wurzeln vor der Verwendung geschrubbt und geschält werden. Die Sorte Mammoth Sandwich Island ist die beliebteste für den Verzehr, da sie große, gleichmäßig große Wurzeln produziert, solange sie in gut bearbeitetem Boden mit viel Kompost angebaut wird.
Im Laden sollten Köche Schwarzwurzeln auswählen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Die Wurzeln sollten gleichmäßig strukturiert sein, keine weichen Stellen oder Anzeichen von Verfärbungen aufweisen, und sie sollten gekühlt und in Plastik verpackt gelagert werden. Köche sollten sich bewusst sein, dass Schwarzwurzeln beim Schneiden einen klebrigen weißen Saft ausströmen. Daher ist es eine gute Idee, diese Wurzeln neben der Spüle zu verwenden, um das Waschen zu erleichtern.
Gärtner, die Schwarzwurzeln anbauen möchten, können Samen von Spezialunternehmen und einigen Gartengeschäften beziehen. Die Samen sollten nach der letzten Frostgefahr in ein vorbereitetes Gemüsebeet gepflanzt und bis zur Keimung feucht gehalten werden. Es kann bis zu drei Wochen dauern, bis die Samen keimen, und es ist eine gute Idee, sie bis dahin ungestört zu lassen, da die Sämlinge eher wie kleine Zweige als wie Pflanzen aussehen und von übereifrigen Gärtnern versehentlich entfernt werden könnten . Nach der Keimung braucht die Schwarzwurzel etwa 120 Tage, um zu reifen.