Der als Sinki bekannte fermentierte Rettich ist eine beliebte Zutat in vielen nepalesischen Gerichten, zusammen mit einer anderen fermentierten Gemüsezubereitung, die als Gundruk bekannt ist. Um dieses jahrhundertealte indigene Gericht zuzubereiten, werden gereifte Rettichsplitter in ein mit Bambus und Stroh ausgekleidetes Loch gepresst und dann von einer Decke aus Vegetation, Steinen, Holz und schließlich Schlamm umhüllt. Nach einem Monat bakterieller Aushärtung wird das resultierende konservierte Gemüse in der Sonne getrocknet und gelagert, um einige Jahre oder länger zu halten.
Der Prozess der Herstellung von Sinki beginnt damit, dass die Radieschen einige Tage bei Raumtemperatur welken. Dann werden die Blattspitzen abgeschnitten und die Rettich-Pfahlwurzel-Abschnitte zerkleinert. In der Zwischenzeit wird ein 2 oder 3 Fuß (0.6 oder 0.91 m) großes Loch gegraben und ein kleines Feuer am Boden gemacht, kurz bevor die Lagerzeit beginnt, es aufzuwärmen.
Nachdem das Loch heiß ist, wird das Feuer gelöscht und der Boden mit Bambus und Stroh ausgekleidet. Dazu kommen die Radieschen, die dann mit mehr Vegetation, Brettern, Felsen und Schlamm fest gepresst werden, um eine ziemlich uneinnehmbare Barriere zu bilden. Nach Angaben des Bioinformatics Center der North-Eastern Hill University in Indien wird ein Monat benötigt, bis der Sinki durch eine Reihe von Milchsäuren richtig fermentiert ist. Dann ist eine letzte Sonnentrocknung erforderlich, bevor sie gegessen werden können.
Ein übliches Gericht, das Sinki verwendet, ist eine einfache Suppe, die hergestellt wird, indem zuerst die fermentierten Radieschen etwa 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden, während gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Chilischoten in Öl sautiert werden. Die passierten Radieschensplitter werden dann mit dem anderen Gemüse angebraten, nur mit etwas Salz und Kurkumapulver. Diese Suppe, die normalerweise mit weißem Reis serviert wird, wird zubereitet, indem Wasser hinzugefügt und das Gemüse weitere 10 Minuten gekocht wird, bis alle Zutaten vollständig zart sind.
Sinki wird häufig fermentiert und zusammen mit einem anderen altehrwürdigen nepalesischen Gericht namens Gundruk gekocht. Dieses letztgenannte Lebensmittel verwendet die Blätter von Gemüse wie Blumenkohl und die von den Sinki-Radieschen, wobei die welken und zerkleinerten Blätter fest in einem abgedeckten Topf aufbewahrt werden, der nachts in der Sonne und über einem Feuer warm gehalten wird. Gelegentlich kann heißes Wasser hinzugefügt werden. Nach etwa einer Woche kann der Gundruk aus dem Topf genommen und in der Sonne getrocknet werden. Diese Methoden stellen sicher, dass das Essen bis zum Essen haltbar ist.