Sojahack, oft auch als Sojahack, Sojastreusel oder Sojahackfleisch bezeichnet, ist ein Produkt aus strukturiertem Pflanzenprotein. Es ist strukturiert und geformt, um Hackfleisch oder Hackfleisch zu ähneln, und ist normalerweise gefärbt und gewürzt, damit das Aussehen und der Geschmack des Sojaprodukts dem von Rindfleisch ähneln. Als vielseitiges Lebensmittel kann Sojahackfleisch in jedem Rezept verwendet werden, das Hackfleisch oder jede andere Art von Hackfleisch erfordert, wodurch das Gericht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist und den Fett- und Kaloriengehalt traditioneller Gerichte reduziert.
Es gibt viele Unternehmen, die Soja-Hackprodukte herstellen. Diese Fleischimitate werden oft gefroren oder gekühlt, obwohl einige dehydriert wurden, damit sie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können. Einige Unternehmen stellen Hackfleisch her, das für die Verwendung in verschiedenen Arten der Küche vorgewürzt ist.
Das strukturierte Pflanzenprotein, das zur Herstellung des Hackfleischs verwendet wird, wird aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zu einem feinen Mehl gemahlen, mit Wasser vermischt und dann in die gewünschte Form gebracht. Bei Soja-Crumbles wird das pflanzliche Protein zu kleinen Körnchen geformt und in der Regel trocknen gelassen, bevor es weiterverarbeitet wird. Diese getrockneten Granulate können gekauft und anschließend rehydriert, gewürzt und gekocht werden. Unternehmen verwenden Sojagranulat auch zur Herstellung von verzehrfertigem Hackfleisch.
Jedes Gericht, das Hackfleisch verlangt, kann stattdessen mit Sojahackfleisch zubereitet werden. Gerichte, die Soja als Fleischersatz verwenden, haben oft weniger Kalorien und weniger Fett, obwohl sie immer noch ein mageres, leicht verdauliches Protein enthalten. Zusätzlich zu den gesundheitlichen Vorteilen der Verwendung von texturiertem Pflanzenprotein können Gerichte, die dieses Produkt verwenden, so zubereitet werden, dass sie für Vegetarier oder Veganer akzeptabel sind, abhängig von den anderen Zutaten, die dem Gericht hinzugefügt werden. Obwohl Protein auf Sojabasis ein häufiger Bestandteil vegetarischer Gerichte ist, kann es auch zusammen mit Fleisch verwendet werden, um ein Gericht gesünder zu machen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Sojahackfleisch muss mit Gewürzen und den anderen Zutaten des Gerichts gewürzt werden. An sich hat das Produkt sehr wenig Geschmack, was ein Grund dafür ist, dass es ein so anpassungsfähiges Lebensmittel ist. Ein Koch, der Sojakrümel aus getrocknetem, strukturiertem Pflanzenprotein herstellt, verleiht dem Soja Aroma, bevor es in einem Gericht verwendet wird.