Ein traditioneller Joghurt wird durch die Einwirkung bestimmter Bakterien auf Kuhmilch hergestellt. Sojamilchjoghurt enthält statt Kuhmilch Sojamilch als Zutat. Sojamilch ist kein tierisches Produkt, sondern wird aus den Bohnen der Sojapflanze hergestellt. Daher ist Sojamilchjoghurt eine Alternative zu herkömmlichem Joghurt für Menschen mit Milchallergie oder Veganer.
Sojamilch ist ein Produkt, das Sojabohnen und einige andere Zutaten wie Wasser und Zucker enthält. Der Sojamilchjoghurt enthält einen Teil dieser Milch zusammen mit den Bakterien, die die Flüssigkeit in eine dicke Joghurttextur umwandeln. Kuhmilch enthält Energiequellen wie Laktose, die Bakterien zum Wachstum nutzen können.
Da Sojamilch kein tierisches Produkt ist, hat sie ein anderes Nährstoffprofil für die Bakterien. Die am häufigsten in Kuhmilchjoghurt vorkommenden Bakterien sind die Lactobazillen und die Spezies Streptococcus thermophilus. Dieselben Bakterienarten können in Sojamilch wachsen, um Joghurt zu bilden.
Probiotische Joghurts enthalten Bakterien, die für die Darmgesundheit von Vorteil sind. Sojamilchjoghurt sowie Kuhmilchjoghurt können in gewissem Maße auch das Wachstum nützlicher probiotischer Bakterien unterstützen. Sojaprodukte können für Menschen mit Laktoseintoleranz eine Option sein, da der in Kuhmilch enthaltene Laktosezucker in Sojabohnen nicht vorhanden ist. Sojajoghurt ist nicht nur für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, sondern kann auch der veganen Lebensweise gerecht werden, da keine der Zutaten tierischen Ursprungs sind. Ein Großteil der weltweit produzierten Sojabohnen ist gentechnisch verändert, aber einige Hersteller beschränken ihre Zutaten auf nicht gentechnisch veränderte Bohnen.
Kuhmilchjoghurt ist eine reiche Kalziumquelle. Hersteller von Sojamilchjoghurt können ihren fertigen Sojaprodukten eine Quelle wie Tricalciumphosphat hinzufügen, um den Verbrauchern das zusätzliche Kalzium zu geben, das traditionell mit Milchprodukten in Verbindung gebracht wird. Neben Kalzium können Sojamilchjoghurts auch zusätzliche Vitamine wie Vitamin D oder Vitamin B12 enthalten.
Hausgemachter Sojamilchjoghurt benötigt nur Sojamilch als Basis und einen handelsüblichen Sojamilchjoghurt als Starterkultur. Durch das Mischen der lebenden Bakterien mit der Sojamilch beginnt der Fermentationsprozess, der für die Herstellung von Joghurt erforderlich ist. Der Starter-Joghurt muss live sein, um den Prozess zu starten. Einige Sojamilchjoghurts wurden möglicherweise im Herstellungsprozess pasteurisiert, wodurch fast alle vorhandenen Bakterien abgetötet werden.