Sauermaische ist ein Destillationsverfahren, das bei der Herstellung von einigem Whisky oder Bourbon-Whisky verwendet wird. Der Begriff wird auch verwendet, um die bei diesem Prozess verwendete Maische zu beschreiben – eine Kombination aus Getreide, Hefe und Wasser, die aus einer Alkoholcharge entfernt und fermentiert wurde. Durch diesen Fermentationsprozess wachsen gesunde Bakterien oder Pilze, die das Wachstum schädlicher Bakterien verhindern. Ein Sour Mash Whisky entsteht, wenn eine neue Whiskycharge mit einem Teil der fermentierten Maische einer vorherigen Charge destilliert wird. Einige Whisky-Fans behaupten, dass die hochwertigsten Spirituosen nach dem Sour-Mash-Verfahren hergestellt werden, was zu einem würzigen, starken Geschmack führt.
Konsistenz in Chargen
Nicht alle Whiskysorten werden im Sour-Mash-Verfahren hergestellt. Leute, die diese Art von Whisky bevorzugen, sagen, dass die Verwendung von saurer Maische als Alkoholstarter die Konsistenz des Geschmacks in jeder produzierten Charge beibehält. Dies kann aus wirtschaftlicher Sicht wünschenswert sein, da die Menschen bei harten Alkoholen oft markenbewusst sind und bei jedem Kauf der gleichen Marke den gleichen Geschmack wünschen. Bei anderen Formen von Alkohol, wie beispielsweise Wein, werden Geschmacksänderungen von einer Charge zur anderen erwartet. Manche Leute mögen diese Unberechenbarkeit nicht und möchten, dass ihr Whisky jedes Mal gleich schmeckt.
Ein ähnlicher Prozess kann verwendet werden, um Brot zu machen
Die Prinzipien hinter der Verwendung von Sauermaische zur Herstellung von Whisky sind die gleichen wie der Grund, warum ein Sauerteigstarter zur Herstellung von Brot verwendet werden kann. Ein Sauerteigstarter, auch Koch- oder Mutterteig genannt, ist eine Kombination aus fermentierter Mischhefe, Mehl und Wasser, die aus einer alten Teigcharge gespeichert wurde und verwendet wird, um Teig für eine neue Charge Brot herzustellen. Der neue Teig wird mit dem Starter vermischt und ein anderer Starter wird für die nächste Charge aufbewahrt. Dies kann sich von einer Charge zur nächsten fortsetzen, und Sauerteigstarter können jahrelang halten. Der Fermentationsprozess, der dazu beiträgt, einen Sauerteigstarter aktiv zu halten, führt oft dazu, dass das Brot einen gleichbleibenden feinen sauren Geschmack hat, den viele Menschen genießen.
Erfinder unklar
Der Ursprung des Sour-Maische-Verfahrens zur Herstellung von Whisky ist nicht klar. Die meisten Leute glauben, dass es Anfang des 1800. Jahrhunderts in der Old Oscar Pepper Distillery in Frankfort, Kentucky, erfunden wurde. Viele Leute schreiben Dr. James C. Crow die Erfindung des Verfahrens zu, aber andere Leute schreiben Dr. Jason S. Amburgey die Ehre zu. Beide Männer arbeiteten in der Old Oscar Pepper Distillery.