Normalerweise ein Weißwein, ist Stachelbeerwein eine Art süßer, fruchtiger Wein aus Stachelbeeren. Ähnlich wie Johannisbeeren kommen Stachelbeeren oft wild vor und werden auch in einer Vielzahl von Obstgerichten wie Marmelade und Beerenkuchen verwendet. Dieser Wein wird oft von Amateur- und professionellen Winzern hergestellt.
Stachelbeeren wachsen an winterharten Pflanzen mit stacheligen Blättern. Sie gedeihen gut bei niedrigen Temperaturen und schattigen Standorten. Daher sind sie gute fruchtproduzierende Sträucher, die an Orten wachsen können, an denen andere Früchte nicht gedeihen können. Obwohl sie frisch gegessen werden können, eignen sich diese Beeren gut für viele Rezepte auf Obstbasis, einschließlich Wein.
Die Herstellung von Stachelbeerwein erfordert nicht nur Stachelbeeren, sondern auch verschiedene Zutaten, die den Fermentationsprozess unterstützen. Zucker ist auch ein wesentliches Element. Zusätzliche Zutaten wie Traubensaftkonzentrat, Bananen oder Tannin können hinzugefügt werden, um den Geschmack oder die Fülle des Weines zu erhöhen.
Campden-Tabletten, Pektinenzym, Weinhefe und Hefenährstoff sind für die Herstellung von Stachelbeerwein unerlässlich. Grundsätzlich helfen Campden Tabletten mit Kaliummetabisulfit, unerwünschte Bakterien und Hefen aus dem gärenden Wein zu eliminieren. Das Pektik-Enzym soll helfen, die Beeren auf zellulärer Ebene abzubauen, während die Hefe die Flüssigkeit fermentiert. Hefenährstoffe, die das Wachstum der Hefe fördern sollen, sind normalerweise in Traubenweinen nicht enthalten, da Trauben von Natur aus die Elemente enthalten, die die Hefe unterstützen.
Stachelbeerwein entsteht in langsamen Schritten. Normalerweise werden die Stachelbeeren in einem Fermenter, der nicht viel mehr als ein fest verschlossener Eimer sein darf, von Hand zu einer breiigen Flüssigkeit zerkleinert. Der Zucker wird in Wasser gekocht, um sich aufzulösen, dann wird er mit den Beeren kombiniert. Danach werden im Allgemeinen die Campden-Tablette und der Hefenährstoff zugegeben. Dann wird die Mischung abgedeckt und 12 Stunden ruhen gelassen.
Nach dem Ruhen wird das Hefeenzym zugegeben und die Mischung wird weitere 12 Stunden ruhen gelassen, bevor die aktive Hefe hinzugefügt wird. Je nach Rezept kann die Zugabe der Zutaten variieren. Die 12-Stunden-Intervalle zwischen den Zugaben sind im Allgemeinen bei den meisten Rezepten gleich. Die Hefezugabe kann jedoch mehr Variation aufweisen und die Mischung kann bis zu drei Tage ruhen, bevor die aktive Hefe hinzugefügt wird.
Wenn alle Zugaben abgeschlossen sind, lässt man die Stachelbeerweinmischung etwa sechs Monate gären, bevor sie abgestochen wird. Beim Abfüllen wird der Wein einfach in einen neuen Behälter umgefüllt, während das angesammelte Sediment entfernt wird. Einige Versionen werden jedoch den Wein nicht rauben. Im Allgemeinen reift Stachelbeerwein mindestens ein Jahr, bevor er getrunken wird.