Marmelade ist eine Art Fruchtkonserve, die Zitrusschalen enthält. Die meisten Leute verbinden Marmelade speziell mit Zitrusfrüchten, obwohl sie auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren hergestellt werden kann. Diese Konfitüre ist süß von Früchten und Zuckerzusatz, mit einem Hauch von Säure durch die enthaltenen Schwarte. Es ist beliebt als Brotaufstrich und als Zutat in verschiedenen Speisen vom Dessert bis zum Braten. Auf vielen Märkten wird Marmelade angeboten, insbesondere in Großbritannien, und sie kann auch zu Hause hergestellt werden.
Die Ursprünge dieses Reservats sind ziemlich alt. Die Griechen und Römer beispielsweise erkannten beide, dass pektinreiche Früchte mit Honig zu einer geleeartigen Konfitüre gekocht und für längere Zeit in luftdichten Behältern aufbewahrt werden konnten. Diese Konserven bewahrten die Früchte buchstäblich für die zukünftige Verwendung. Das moderne Wort „Marmelade“ leitet sich vermutlich von der portugiesischen Marmalada ab, einem Wort für Quittenmarmelade. Wann Marmelade den Übergang von Quitte zu Zitrus machte, ist unbekannt, aber im 17. Jahrhundert stellten die Briten Zitrusmarmeladen her, insbesondere mit Sevilla-Orangen aus Spanien.
Die Zutaten einer echten Marmelade sind einfach die Frucht, Orangenschale, Zucker und Wasser. In einigen Fällen wird Pektin zugesetzt, um das Abbinden der Marmelade zu fördern, wenn die Frucht nicht von Natur aus viel davon enthält. Die Schalen werden zuerst gekocht, um sie weich zu machen, bevor die Früchte und der Zucker hinzugefügt werden, und dann wird die Konfitüre in sterilisierte Gläser gefüllt, in ein kochendes Wasserbad getaucht und vor der Verwendung mehrere Tage ruhen gelassen. Bei kühlen, trockenen Bedingungen kann sie bis zu 18 Monate haltbar sein, obwohl die meisten Leute es vorziehen, ihre Marmelade innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.
Typischerweise hat Marmelade eine klare Farbe und sie hat eine klumpige Textur aus den enthaltenen Rindenstücken. Es ist fast wie ein Gelee, obwohl es eine etwas dickere, sich ausbreitende Textur hat. Marmelade kann nicht nur auf Toast und Scones serviert werden, sondern auch in Kuchen geschichtet und in andere Gerichte gemischt werden. In einigen Regionen der Welt wird es auch in Marinaden und Saucen verwendet.
Orangenmarmelade bleibt die Quintessenz der Marmelade, obwohl es durchaus akzeptabel ist, auch Zitronen und andere Zitrusfrüchte zu verwenden. Manche Leute bevorzugen kandierte Orangenschalen, da sie süßer sind, und andere fügen ihren Marmeladen Ingwer, Zimt, Nelken oder andere Gewürze hinzu. Streng genommen gelten diese Konfitüren aufgrund der hinzugefügten oder ersetzten Zutaten nicht mehr als Marmelade.