Succotash ist ein amerikanisches Gericht, das besonders eng mit dem amerikanischen Süden verbunden ist, obwohl es auch Köche in anderen Regionen der Vereinigten Staaten machen. Dieses Gericht wurde während der Weltwirtschaftskrise populär, als Köche die Tatsache schätzten, dass es billig in der Zubereitung war und mit Zutaten aus dem heimischen Garten zubereitet werden konnte. Wie viele traditionelle amerikanische Gerichte gilt Succotash nicht als Gourmet-Essen und wird daher manchmal zu kurz kommen, kann aber je nach Zubereiter recht abwechslungsreich und äußerst komplex sein.
Das Herz von Succotash ist gekochter Mais, wobei das Gericht in seiner Textur einem Eintopf ähnelt. Einige Köche verwenden frischen oder gefrorenen Vollkornmais. Andere verwendeten getrocknete Hominy. Die Entscheidung zwischen Hominy und Vollkornmais hängt vom Geschmack des Kochs, dem Rezept und den verfügbaren Vorräten ab. Die Herstellung von Succotash mit Hominy dauert länger, kann aber einen komplexeren und entwickelten Geschmack ermöglichen.
Der Mais wird zusammen mit Gemüse gedünstet. Limabohnen sind eine beliebte Wahl, obwohl auch andere Bohnen verwendet werden können und Köche auch Tomaten, Paprika, Kürbis und andere Gemüsezutaten hinzufügen können. Die Zutaten für den Eintopf können je nach Geschmack und Verfügbarkeit variiert werden. Mit frischem Gemüse hergestellt, hat Succotash einen frischen, klaren Geschmack, den manche Leute sehr angenehm finden. Köche können ihrer Succotash auch konserviertes Fleisch, Fisch und andere tierische Zutaten hinzufügen.
Es wird angenommen, dass dieses Gericht aus dem Indianerstamm der Narrangansett stammt; das Wort leitet sich von msickquatash ab, was „gekochter Mais“ bedeutet. Das Gericht kann pur gegessen, mit Brot serviert, als Beilage gegessen oder sogar als Basis für einen Topfkuchen verwendet werden. In diesem Fall kann es mit Keksen darüber gebacken werden, und der Koch kann Fleisch und Soße hinzufügen intensivieren die Aromen der Succotash. Viele kreative Variationen des Klassikers sind in südlichen Küchen zu sehen.
Wie andere Speisen des Südens kann Succotash reichhaltig, warm und beruhigend sein und wird manchmal als Komfortnahrungsmittel angesehen. Verschiedene Köche und Familien entwickeln ihre eigenen Rezepte und kreieren eine Vielzahl von Variationen der Mais-Succotash, und für diejenigen, die dieses Gericht selbst zubereiten möchten, finden sich zahlreiche Rezepte im Internet. Die Leute können auch mit ihren eigenen Zutaten experimentieren, um eine ganz eigene Version von Succotash herzustellen; Das Spielen mit Zutaten kann auch jüngere Haushaltsmitglieder für Gemüse interessieren.