Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff, der anstelle von Zucker verwendet wird. Es ist viel süßer als viele andere künstliche Süßstoffe, wird aber vom menschlichen Körper nicht leicht aufgenommen. Diese Chemikalie kommt in der Natur nicht vor und wird in Produktionsanlagen synthetisiert. Es wird normalerweise in Getränke- und Lebensmittelprodukten als Ersatz für Zucker und andere natürliche und künstliche Süßstoffe verwendet.
Sucralose wird durch Hinzufügen von Chloridmolekülen zu selektiven Stellen auf einem Saccharosemolekül hergestellt. Hydroxylgruppen bestehen aus einem Sauerstoff- und einem Wasserstoffmolekül. Drei Chloridmoleküle werden hinzugefügt. Acetylierung und Chlorierung machen den Molekülersatz. Der Schutz wird von den ausgewählten Hydroxylgruppen entfernt, wobei das letzte Molekül Sucralose ist.
Die Eigenschaften von Sucralose unterscheiden sich von herkömmlichem Zucker und anderen Süßungsmitteln. Sucralose ist 600-mal so süß wie Saccharose. Es ist dreimal süßer als Aspartam und zweimal süßer als Saccharin. Dieser Süßstoff ist in einem Bereich von pH-Werten und Hitze stabil. Im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßstoffen kann Sucralose zum Kochen und Backen verwendet werden, da es sich nicht zersetzt.
Dieser Zuckerersatz ist ein Bestandteil vieler kalorienarmer oder kalorienfreier Produkte. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) genehmigte 1998 die Verwendung dieses Produkts in Lebensmitteln. Produkte, die es enthalten, sind in Lebensmittelgeschäften und Lebensmittelgeschäften weit verbreitet.
In seiner reinsten Form enthält Sucralose allein keine Kalorien. Einige Produkte, die es enthalten, werden mit Füllstoffen gemischt, darunter Dextrose und Maltodextrin. Diese Füllstoffe können einige Kalorien enthalten, obwohl der Kaloriengehalt im Allgemeinen weniger als fünf Kalorien pro Portion beträgt.
Dieses Molekül wird vom Körper nicht aufgenommen, da es durch die Zugabe von Chloridmolekülen nicht mehr in die Süßerezeptoren des Körpers passen kann. Das Chlor macht den Fructose-Teil des Moleküls hydrophober oder kann sich nicht mit Wasser vermischen. Eine Bindung im Körper ist nicht mehr möglich und das Molekül passiert einfach das Verdauungssystem.
Im Gegensatz zu vielen künstlichen Süßstoffen gilt Sucralose nach Angaben des Center for Science in Public Interest weitgehend als sicher für den menschlichen Verzehr. Bei Einhaltung der geschätzten täglichen Aufnahmemenge wurden in 110 Studien keine schwerwiegenden Nebenwirkungen festgestellt. Es sind keine krebserregenden Wirkungen bekannt und das Produkt gilt als sicher für Personen mit Diabetes. Es sind auch keine Umweltauswirkungen dieser Süßstoffprodukte und Entsorgung bekannt.