Das Gewürz süßer Paprika wird aus einer oder mehreren Variationen von getrockneter Paprika, auch Paprika genannt, hergestellt. Es wird in einer Reihe von Kulturen auf der ganzen Welt als Zutat beim Kochen verwendet. In einigen Sprachen bedeutet „Paprika“ die Paprika selbst. Es gibt viele Paprikasorten, von mild und süß über rauchig bis scharf und scharf. Süßer Paprika ist die häufigste Form des Gewürzes und wird oft nur als Paprika bezeichnet.
Süßes Paprikapulver wird hergestellt, indem die Samen bestimmter roter oder oranger Paprikasorten entfernt und dann in der Sonne, in Öfen oder über Feuer getrocknet werden, bevor sie gemahlen werden. Das Ergebnis ist ein leuchtend rotes oder orangefarbenes Pulver, das zum Würzen oder Akzentuieren von Gerichten verwendet wird. Schärferes oder scharfes Paprikapulver erkennt man an seiner blassroten oder braunen Farbe.
Küchen auf der ganzen Welt verwenden süßen Paprika, um Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte zu würzen. Es wird auch zur Herstellung von Wurst und Fleisch verwendet. Paprika ist potenziell reich an Vitamin C. Kommerzielle Verfahren neigen jedoch dazu, die Vitamine aus den Paprikas auszulaugen. Paprika aus sonnengetrockneten Paprika hat sechs- bis neunmal so viel Vitamin C wie Tomaten.
Süßer Paprika variiert je nach verwendeter Paprika leicht im Geschmack. Wie Trauben, die zur Herstellung von Wein verwendet werden, gibt es viele Sorten von Paprika, die zur Herstellung von süßem Paprika verwendet werden, die jeweils in verschiedenen Klimazonen und Ländern angebaut werden. Die größten Paprikaproduzenten sind Ungarn, Südamerika und Spanien.
Ungarischer Paprika ist der am häufigsten verwendete Paprika. Es gibt eine große Vielfalt, aber die süßen Paprika-Versionen beschränken sich auf die Sorten Noble Sweet oder Édesnemes, Half Sweet oder Félédes und Különleges oder Special Quality, die mildeste und süßeste der Sorten. Noble Sweet ist der am meisten exportierte ungarische Paprika.
Spanischer Paprika gibt es in drei Sorten. Die mildeste Sorte, Pimentón Dulce, gilt als süß. Einige spanische Paprikaschoten haben aufgrund der Art und Weise, wie die Paprikaschoten getrocknet werden, einen ausgeprägt rauchigen Geschmack. Paprika wird auch in den Niederlanden, der Türkei, Jugoslawien und den Vereinigten Staaten hergestellt.
Die Paprikaproduktion wurde erstmals 1529 von den Türken belegt. Die Paprikaschoten kamen jedoch über Handelswege aus der Neuen Welt. Die Bewohner Nord- und Südamerikas verwendeten zerkleinerte, getrocknete Paprikaschoten seit langem als Zutat in Lebensmitteln und Medikamenten.