Taramosalata ist ein griechisches und türkisches Gericht aus konserviertem Fischrogen. Dieses Gericht wird normalerweise als Teil einer Meze oder Vorspeise angeboten, die eine Auswahl kleiner, leichter Gerichte umfassen kann, die vor dem Abendessen oder mit mehreren Gläsern Wein oder Ouzo gegessen werden. Taramosalata ist manchmal bei Spezialhändlern erhältlich, die traditionelle griechische und türkische Gerichte führen, und kann auch zu Hause hergestellt werden, solange die Köche Zugang zu konserviertem Fischrogen haben.
Der Name für dieses Gericht leitet sich von den türkischen Taramas ab, was „konservierter Rogen“ bedeutet, und Salata, italienisch für „Salat“. Das Gericht wird zubereitet, indem der Rogen mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Paste gemischt wird und dann der Paste mit Kartoffelpüree oder angefeuchteten Semmelbröseln Körper hinzugefügt wird. Typischerweise wird Taramosalata mit Brot, Crackern oder Crudites serviert und kann als eine Form von griechischem Kaviar angesehen werden.
Geräucherter Kabeljau-Rogen ist im Mittelmeerraum eine der häufigsten Optionen für Taramosalata, obwohl auch andere Formen von Rogen problemlos verwendet werden können. Dieses Gericht ist von Natur aus salzig, dank der Konservierungsstoffe, die verwendet werden, um den Rogen für den Verzehr fit zu halten, und kann je nach verwendeter Rogensorte und Rogenqualität einen leichten oder fischigen Geschmack haben. Die starke Salznote passt gut zu Ouzo und Raki, zwei Getränke, die in dieser Region des Mittelmeers häufig vorkommen. Wein ist eher weniger ideal für die Paarung, da der Geschmack der Taramosalata so stark ist, dass er den Wein überwältigt.
Dieses Gericht wird normalerweise gekühlt serviert und kann mit Gurkenspalten, Tomaten, Dill oder verschiedenen eingelegten Gemüsen garniert werden. Wie andere Meze wird es in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches serviert, damit sich alle Gäste so viel oder so wenig bedienen können, wie sie möchten. Servierutensilien werden normalerweise von einem Gericht mit Taramosalata weggelassen, da die Gäste mit Brot oder Crackern schöpfen können, was sie brauchen. Es kann jedoch ein kleiner Löffel zur Verfügung gestellt werden, damit die Menschen Taramosalata in einer Versammlung auf ihren eigenen Tellern häufen können, bei der die Menschen um die Sauberkeit und die Möglichkeit der Verbreitung von Keimen besorgt sind.
Je nachdem, welche Art von Rogen verwendet wird, kann Taramosalata cremeweiß bis leuchtend rosa sein. Da sich einige Leute an leuchtend rosa Taramosalata gewöhnt haben, ist es für kommerzielle Hersteller nicht ungewöhnlich, ihre Taramosalata mit Lebensmittelfarbe zu färben, um die gewünschte Farbe zu erzielen. Lebensmittelfarbe kann auch verwendet werden, um Taramosalata in Blau und Weiß, den griechischen Nationalfarben, zu färben.