Tekkadon ist eine Art japanische Reisschüssel mit rohem Thunfisch. Tekkadon ist eine Variation von traditionellem Sushi und enthält normale Sushi-Zutaten: Sushi-Reis, Thunfisch-Sashimi und Nori-Algen. Wie gerolltes Sushi wird Tekkadon normalerweise mit Sojasauce und Wasabi serviert.
Sushireis ist eine Art japanischer Reis, der aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt wird. Dieser Reis bestimmt, ob ein Gericht Sushi genannt werden kann. Obwohl es spezielle Gewürze zu kaufen gibt, wird Sushi-Reis häufiger frisch zubereitet.
Um den Reis herzustellen, werden ungekochte Reiskörner mit Wasser in eine Pfanne gegeben und erhitzt. Sobald der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, kann er in eine große Schüssel umgefüllt werden. Essig, Salz und Zucker werden in einer Pfanne erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann wird die Mischung abgekühlt. Nach dem Abkühlen wird die Essigmischung auf den Reis gegossen und vorsichtig unter die Mischung gefaltet. Das Ziel ist, den Geschmack der Mischung beizubehalten, während zu viel Wasser vermieden wird. Daher wird empfohlen, den Reis aufzufächern oder in der Nähe einer Brise zu mischen.
Roher Fisch ist jedoch die Zutat, die den meisten Menschen in den Sinn kommt, wenn sie an Sushi denken. Thunfisch-Sashimi wird immer in Tekkadon verwendet. Der Begriff Sashimi bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Thunfisch in mehrere Stücke geschnitten wird. Beim Servieren von Gerichten, die rohes Fleisch verwenden, ist es äußerst wichtig, qualitativ hochwertigen Fisch zu erhalten, um unerwünschte oder gefährliche Elemente zu vermeiden, die sonst aus dem Fleisch herausgegart werden könnten. High-End-Lebensmittelgeschäfte oder Fachgeschäfte bieten oft Fisch in Sushi-Qualität an.
Der Thunfisch wird normalerweise mit einer Mischung aus Sojasauce und Sake oder Mirin, einem süßen Reiswein, überzogen. Sesamsamen und Zucker können der Sauce auch hinzugefügt werden. Diese Mischung wird nicht gekocht, hat also einen geringen Alkoholgehalt. Der Thunfisch kann nach dem Eintauchen in die Sauce auch mit gemahlenen Sesamsamen überzogen werden.
Der Reis wird in eine Schüssel gegeben und dann wird der mit Soße überzogene Fisch auf den Reis gelegt. Geschnittene Frühlingszwiebeln können auch hinzugefügt werden. Zerbröckelte oder zerkleinerte Algen werden darüber gestreut und sollten immer die essbare Nori- oder Yaki-Nori-Sorte sein, die für Sushi verwendet wird. Die Menge der verwendeten Algen kann nach Geschmack angepasst werden. Wasabi, japanischer Meerrettich, ist das übliche Gewürz, das mit Tekkadon gepaart wird. Diese würzige grüne Zugabe wird normalerweise zu jeder Art von Sushi serviert und kann nach Belieben des Gastes dem Gericht hinzugefügt werden.