Buttertoffee ist eine dicke Süßigkeit, die allein geformt und gegessen oder als Belag auf anderen Toffee-Desserts verwendet werden kann. Es hat typischerweise eine harte und knusprige Textur und sein Hauptbestandteil ist eine Mischung aus Zucker und Butter, die bis zum Karamellisieren erhitzt wird. Traditionelle Butter-Toffee-Rezepte werden aufgrund der Herkunft des Konfekts häufig als englisches Toffee bezeichnet. Dieser Leckerbissen wird oft in geschmolzene Schokolade getaucht und mit zerkleinerten Nüssen wie Walnüssen oder Mandeln bestreut. Die Herstellung von Buttertoffee erfordert Aufmerksamkeit auf Zeit und Temperatur, um eine Trennung oder ein Anbrennen der Zutaten zu vermeiden, aber erfahrene Süßwarenhersteller berichten oft, dass die Ergebnisse den anfänglichen Aufwand wert sind.
Das typische Butter-Toffee-Rezept erfordert Zucker, Salz, Wasser und Butter. Viele Köche empfehlen, gesalzene statt ungesalzene Butter zu verwenden, um die richtige Geschmacksbalance zu erreichen. Diese Zutaten werden normalerweise in einem Kochtopf erhitzt, der entweder eine antihaftbeschichtete Metallbeschichtung hat oder mit einer großzügigen Menge zusätzlicher Butter eingefettet wurde. Erfahrene Dessertbäcker empfehlen die Verwendung eines hochwertigen Süßigkeitenthermometers, um sicherzustellen, dass diese Mischung die richtige Temperatur erreicht. Eine Butterschicht auf den Kochwerkzeugen und -utensilien ist wichtig, um zu verhindern, dass die Toffee-Mischung während des Koch- und Gießvorgangs klebt.
Sobald die Hauptzutaten gründlich gemischt, gekocht und auf die empfohlene Konsistenz eingedickt sind, wird das flüssige Buttertoffee gegossen und über ein mit Butter bestrichenes Backblech verteilt, um ein Ankleben zu verhindern. Ein wichtiger Aspekt bei diesem Schritt ist es, das Toffee so gleichmäßig wie möglich zu verteilen, um eine gleichmäßige Kühlung zu gewährleisten. Viele Köche verwenden einfach ein mit Butter beschichtetes Standardmesser und ein Backblech, obwohl eine andere Möglichkeit darin besteht, den Toffee über eine antihaftbeschichtete Silikon-Backmatte zu gießen, die speziell für diese Art der Süßigkeitenherstellung entwickelt wurde. Diese sind in der Regel im Küchenfachhandel erhältlich. Während das Toffee abkühlt, können Schokolade und Nüsse für die letzten Schritte vorbereitet werden.
Manche Köche gießen und verteilen gerne nur eine Seite des abgekühlten Buttertoffees mit geschmolzener Schokolade. Andere ziehen es vor, das Toffee-Blatt umzudrehen, nachdem die erste Seite ausgehärtet ist, und die zweite Seite ebenfalls mit Schokolade zu bedecken. Wenn in dieser Art von Toffee-Rezept zerkleinerte Nüsse enthalten sind, müssen diese vor dem Abkühlen über die Schokolade gestreut werden. Der fertige Toffee wird dann meist mit der Spitze eines Küchenmessers in größere Stücke zerkleinert. Kleinere Toffee-Stückchen können auch über Eiscreme oder die Oberseite eines gefrosteten Kuchens gestreut werden.