Tomatengratin ist eine französische Methode zur Zubereitung von Tomaten, bei der eine knusprige Kruste gebildet oder eine Auflaufform mit geschnittenen oder sehr kleinen Tomaten belegt wird. Die Kruste auf den Tomaten besteht normalerweise aus Semmelbröseln, die mit Olivenöl oder Knoblauch und manchmal geriebenem Hartkäse geworfen wurden. Die Tomaten werden auf den Boden einer Auflaufform geschichtet, die Semmelbrösel darüber gestreut und die Form entweder in einen sehr heißen Ofen gestellt, bis die Krümel toasten und die Tomaten gar sind, oder das Gratin wird unter einen heißen Grill gelegt kurze Zeit, um die Kruste zu knusprig. Das Grundrezept für Tomatengratin wird manchmal mit Gewürzen, Flüssigkeiten wie Weißwein in der Auflaufform oder Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln oder Auberginen verfeinert. Das fertige Gratin kann als Beilage, Vorspeise oder ganz leichte Hauptspeise serviert werden.
Die Hauptzutat und Grundlage für das Tomatengratin sind die verwendeten Tomaten. Die meisten Rezepte verlangen nach durchschnittlichen bis großen Tomaten. Die Tomaten werden normalerweise in Scheiben geschnitten, die einfach auf dem Boden einer Auflaufform angeordnet werden können. Alternativ können auch kleine Trauben- oder Kirschtomaten verwendet werden, indem jede Tomate je nach Größe halbiert oder geviertelt wird. Einige Rezepte schälen die Tomaten nach dem Ankochen, obwohl dies eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.
Der Belag für das Tomatengratin kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, aber traditionell besteht er aus frisch gemahlenen Semmelbröseln, etwas Olivenöl oder geschmolzener Butter und etwas geriebenem Parmesan. Die Mischung kann in einer Schüssel zubereitet und über die Tomaten gegossen werden oder alternativ kann das Öl oder die Butter zusammen mit Knoblauch und anderen Aromen in einer Pfanne geschmolzen werden Tomaten. Die verwendeten Semmelbrösel funktionieren am besten, wenn sie frisch aus einem einen Tag alten Brotlaib zubereitet werden, vor allem, weil vorgefertigte Semmelbrösel, die in einer Dose gekauft werden, für das Gericht zu fein sein und in einem heißen Ofen verbrennen könnten.
Um Tomatengratin zusammenzustellen, werden die Tomatenscheiben in der Regel in einer Auflaufform geschichtet, manchmal nur ein oder zwei Schichten tief, mit Gewürzen wie Salz und Basilikum zwischen jeder Schicht. Die Tomaten werden manchmal kurz im Ofen gegart, bevor der Belag hinzugefügt wird, um sicherzustellen, dass sie garen, ohne dass die Semmelbrösel anbrennen. Die Semmelbröselmischung wird dann über die Tomaten gegossen und das gesamte Gericht wird in einen heißen Ofen oder unter einen Grill gestellt. Wenn die Semmelbrösel knusprig sind und das Tomatengratin sehr aromatisch wird, kann es aus dem Ofen genommen und vor dem Servieren kurz abkühlen.