Aloo Paratha ist ein indisches Fladenbrot, das aus ungesäuertem Teig besteht, der um eine Kartoffel-Curry-Füllung gewickelt ist. Es wird in der Regel auf einer Bratpfanne oder Pfanne gekocht. Aloo Paratha ist in Indien ein beliebtes Frühstücksbrot, wird aber auch zu jeder Mahlzeit oder als Snack gegessen.
Ein Paratha ist ein einfaches ungesäuertes Fladenbrot, das einfach gekocht oder mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt werden kann. Basic Paratha besteht darin, geklärte Butter, Ghee genannt, über den Teig zu streichen, dann den Teig zu falten und wieder auszurollen und einige Male zu wiederholen. Wenn es gekocht wird, bildet es eine blätterteigartige Kruste. Gefüllte Parathas werden oft mit einer Mischung aus gewürztem Gemüse gefüllt, anstatt den Teig mit Butter zu bestreichen und zu falten – im Fall von Aloo Paratha sind Kartoffeln normalerweise das einzige Gemüse in der Füllung.
Der einfachste Paratha-Teig besteht nur aus Weizenmehl und Wasser, die in einem Verhältnis gemischt werden, das einen weichen Teig ergibt. Einige Paratha-Teig enthalten auch Salz und etwas Butter oder Öl. Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, wird er einige Minuten geknetet, bis er weich und glatt ist, und lässt ihn dann etwa eine halbe Stunde ruhen. Es wird dann noch einige Minuten geknetet und in kleine Kugeln geteilt, um die einzelnen Aloo-Parathas zu bilden.
Die Aloo Paratha-Füllung besteht normalerweise aus Kartoffelpüree, die mit verschiedenen Gewürzen gemischt wird – jede Kartoffelsorte kann verwendet werden. Die Gewürze, die mit dem Kartoffelpüree gemischt werden, variieren je nach Geschmack, den der Koch wünscht. Einige gebräuchliche Gewürze sind Kreuzkümmel; Koriander, auch Koriander genannt; und trockener Senf. Eine Masala-Gewürzmischung wie Garam Masala oder Chaat Masala kann auch verwendet werden. Für scharfes Aloo Paratha können getrocknete rote Chiliflocken oder gehackte frische Chilis verwendet werden.
Jede einzelne Kugel aus Paratha-Teig wird zu einem kleinen Kreis ausgerollt und dann mit einer kleineren Kugel der Kartoffelfüllung belegt. Der Teig wird um die Füllung gewickelt und zusammengedrückt, um die Füllung innen zu versiegeln. Jede gefüllte Kugel wird in eine fette Scheibe geklopft und dann zu einem Kreis ausgerollt.
Die Aloo Parathas werden bei mittlerer Hitze in etwas Butter oder Öl gekocht. Die traditionelle Pfanne zum Kochen von Parathas wird Tava genannt – eine große Bratpfanne, die normalerweise aus Eisen oder Stahl besteht. Eine Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne eignet sich jedoch auch zum Kochen von Parathas.
In Indien wird Aloo Paratha oft zum Frühstück serviert. Übliche Beilagen sind Joghurt, Gurken und Butter. Er kann zu jeder Tageszeit auch mit Curry oder Chutney serviert werden.