Tortita negra ist ein spanisches Dessertgebäck, das in der spanischen Küche südamerikanischer Länder wie Argentinien, Kolumbien und Venezuela beliebt ist. Der Name bedeutet auf Spanisch kleines schwarzes Gebäck. Es ist ein runder, flacher Teig, der aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und Milch hergestellt wird und seine dunkle Farbe durch den Zuckerbelag erhält, der beim Backen schwarz wird. Beliebt als Party-Desserts, kann dieses Gebäck fertig gekauft oder einfach zu Hause zubereitet werden.
Hefe ist eine notwendige Zutat bei der Herstellung von Tortita Negra, da sie dem Teig beim Fermentieren und Aufgehen hilft. Der Teig wird hergestellt, indem die Hefe zu einer Mischung aus Milch, Butter, Eiern, Vanilleextrakt, Mehl, Zucker und Salz hinzugefügt wird. Anschließend wird er mit einem feuchten Tuch abgedeckt und die Schüssel einige Stunden beiseite gestellt, damit der Teig aufgehen und sein Volumen verdoppeln kann.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er flach gerollt und auf beiden Seiten mit Mehl bestäubt, damit er nicht an der Rollfläche kleben bleibt. Der Teig wird ausgerollt, gefaltet, rundum mit Mehl bestäubt und mehrmals gut geknetet, bis er schön weich und glatt ist. Anschließend wird er wieder mit einem feuchten Tuch abgedeckt und etwa eine halbe Stunde stehen gelassen, damit er noch etwas aufgehen kann.
Der aufgegangene Teig wird nun noch einmal flach gerollt und in die gewünschten runden Tortita-Negra-Formen geschnitten; ein Ausstecher kann verwendet werden, um genaue Runden zu erhalten, oder eine kleine Schüssel kann auf die gleiche Weise verwendet werden. Die runden Teigformen werden mit geschmolzener Butter und Mehl bestrichen, ordentlich in eine Pfanne gegeben und zum nochmaligen Aufgehen beiseite gestellt. Dies kann bis zu 20 Minuten dauern und sobald die Teigformen aufgegangen sind, werden sie mit Eigelb und mehr Mehl bestrichen; Das Mehl soll verhindern, dass das Tortita Negra Gebäck beim Backen an der Pfanne kleben bleibt. Auf Wunsch können zu diesem Zeitpunkt auch Fruchtstücke und gehackte Nüsse in die runden Teigformen gespickt werden.
Bevor die Blätterteigformen in den Ofen gestellt werden, werden sie rundum mit einer Mischung aus braunem Zucker und Mehl bedeckt. Anschließend wird das Gebäck etwa eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur gebacken. Der braune Zucker schmilzt mit der Hitze und wird schwarz, was dem Tortita-Negra-Gebäck sein charakteristisches dunkles Aussehen verleiht.