Vada, ein südindisches Essen, ist eine Art Krapfen oder Donut aus gemahlenen Linsen oder Bohnen, genannt Dal, und Gewürzen. Vada wird normalerweise als Snack gegessen und ist in vielen Gegenden Indiens ein beliebtes Festessen. Diese frittierten Krapfen können auch zum Frühstück oder zu einer anderen Mahlzeit gegessen werden. Es gibt wenige Unterschiede zwischen den Versionen von Vada, aber die meisten beziehen sich auf die Art der verwendeten Linsen.
Dal ist der Hauptbestandteil von Vada. Üblicherweise wird Urad oder Chana Dal verwendet, manchmal wird Urad aber auch mit Moong Dal gemischt. Urad Dal, auch Black Gram genannt, ist eine in Indien verbreitete Bohnensorte. Vada, das mit Urad Dal zubereitet wird, wird normalerweise Uzhunnu Vada genannt, während wenn Chana Dal oder schwarze Kichererbsen verwendet werden, das Gericht als Parippu Vada bezeichnet wird. Unabhängig von der gewählten Sorte wird das Dal zu einer Paste gemahlen, bevor es in die Schüssel gegeben wird.
Zwiebeln und grüne Chilis werden normalerweise auch hinzugefügt, und einige Gewürze sind übliche Zugaben. Salz und schwarzer Pfeffer sowie Curryblätter und Ingwer sind normalerweise enthalten. Einige Versionen können auch Garam Masala und Kreuzkümmel hinzufügen. Auch Backpulver wird häufig hinzugefügt.
Für die Herstellung von Vada wird der Dal zunächst gespült und dann mehrere Stunden eingeweicht. Nach dem Einweichen wird es in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer dicken Paste gemahlen. Einige Versionen fügen Salz hinzu und mahlen die Linsen weiter. Die meisten mischen einfach die anderen Zutaten in die Paste, sobald sie aus dem Mixer genommen wird. Oft lässt man die Mischung kurz ruhen, bevor sie geformt oder gekocht wird.
Nach der Fertigstellung kann die Paste zu Patties verarbeitet werden. Patties können fest sein oder zu dicken Ringen verarbeitet werden, ähnlich wie Donuts. Anschließend werden sie in Öl frittiert. Sollten keine Frikadellen entstanden sein, wird der Teig einfach löffelweise in das heiße Öl geschöpft. Diese indischen Donuts werden portionsweise gebraten, bis sie eine goldene Farbe haben. Dann können sie vor dem Servieren auf einem Papiertuch abgetropft werden.
Vada wird normalerweise mit einem Chutney – oft Kokosnuss – oder mit Sambhar, einer Art Gemüseeintopf, serviert. Wenn es um die Frühstückszeit gegessen wird, ist Chutney die beliebteste Beilage, aber für herzhaftere Mahlzeiten ist Sambhar oft die gewünschte Wahl. Zu diesen Krapfen kann auch Rasam, eine Art Suppe, gewählt werden. Vada wird häufig auf Festivals serviert und ist besonders beliebt beim Hindu-Fest Onam.