Gelee-Verdickungsmittel sind in der Regel Produkte, die aus tierischen Nebenprodukten hergestellt werden und sind daher für eine vegetarische Ernährung nicht geeignet. Vegetarische Geleehersteller hingegen verwenden häufig pflanzliche Produkte als Verdickungsmittel. Dazu gehören Kuzu-Wurzel, Agar-Agar oder Guarkernmehl. Viele Leute glauben, dass koschere Gelees für eine vegetarische Ernährung geeignet sind, aber häufig enthalten koschere Produkte Fleischnebenprodukte. Ein Vegetarier sollte immer das Etikett des Gelees lesen, um zu wissen, ob es Fleischnebenprodukte enthält.
Einige der Produkte, die Unternehmen verwenden, um vegetarisches Gelee zu verdicken, umfassen Zellulose, Biobin und Johannisbrot. Küchenmaschinen können koschere Gelatine aus Fischgräten oder Rinderhäuten herstellen, was sie für die vegetarische Ernährung ungeeignet macht. Andere nicht-vegetarische koschere Verdickungsmittel können als „pareve“ oder „OU pareve“ gekennzeichnet sein. Das gleiche gilt für Lab- und Halal-Gelatine. Ein Vegetarier muss die Etiketten von Gelees, Marmeladen und Konserven lesen, bevor er sie verwendet.
Etwas Gelatine ist vegetarisch sicher. Unternehmen verwenden oft Xanthan, Agar-Agar oder Guar anstelle von tierischen Produkten. Einige dieser Produkte stehen dem Hauskoch zur Verfügung. Agar-Agar, das manchmal zu „Agar“ vereinfacht wird, ist ein Algenprodukt. Einige strenge Vegetarier verwenden es nicht, weil sie behaupten, dass kleine Meereslebewesen auf den Algen leben könnten. Gelee mit Agar-Agar muss gekühlt werden und seine Konsistenz ist sehr weich.
Xanthangummi, das manchmal zu Xanthan abgekürzt wird, ist ein weiteres vegetarisches Gelee-Verdickungsmittel. Küchenmaschinen stellen es her, indem sie Laktose, Saccharose oder Glukose fermentieren. Ein Vegetarier sollte das Etikett lesen, um sicherzustellen, dass das Produkt richtig ist. Lactose ist ein Milchzucker und ist möglicherweise nicht für jede vegetarische Ernährung geeignet.
Fruchtpektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in den meisten Früchten enthalten ist. Einige Früchte wie Äpfel und die meisten Zitrusfrüchte haben mehr als andere wie Himbeeren, Pfirsiche oder Kirschen. Unterreife oder überreife Früchte haben weniger Pektin als vollreife Früchte. Eine Person kann vegetarisches Gelee herstellen, indem sie dieses natürliche Verdickungsmittel nutzt. Einige Lebensmittelunternehmen bieten Pektin zum Andicken von vegetarischem Gelee, Marmelade oder Konserven an.
Verdickungsmittel auf Algenbasis umfassen Agar-Agar, Carrageenan und Furcellaran. Viele in der Lebensmittelindustrie halten Agar-Agar-Gummi anderen Algengummis überlegen. Es war das erste, das weit verbreitet war, und die anderen wurden populär, als die westliche Welt während des Zweiten Weltkriegs die Beziehungen zu Japan abbrach. Nicht alle Vegetarier halten jedoch Produkte auf Algenbasis für angemessen für ihre Ernährung, und daher sollte ein Vegetarier die Etiketten von Gelee und Verdickungsmittel sorgfältig lesen.