Teurgoule ist ein französisches Dessert, das hauptsächlich aus Reis und Sahne oder Vollmilch besteht und mit Zucker und Zimt aromatisiert wird. Eine niedrige Temperatur und eine lange Backzeit verleihen dem Gericht seinen charakteristischen karamellisierten Belag und den reichen, würzigen Geschmack. Es ist ein traditionelles Gericht in der Küche der Normandie, einer Region in Nordfrankreich, und ähnelt den Milchreis anderer Küchen. Andere allgemein akzeptierte Namen für das Dessert sind Torgoule, Terrinée und Bourre-guele.
Weißer Kurzkornreis ist oft die bevorzugte Reissorte für das Dessert, da sich sein milder Geschmack mit den anderen Zutaten vermischt, ohne den beabsichtigten Geschmack des Gerichts zu verändern. Da das Gericht dickflüssig und cremig sein soll, empfiehlt es sich generell, als Flüssigkeit der Wahl Sahne oder Vollmilch zu verwenden. Milch mit einem niedrigeren Fettgehalt kann eine dünnere Textur und einen weniger reichhaltigen Geschmack ergeben. Zimt ist der traditionelle Geschmacksstoff der Wahl, um Teurgoule seinen unverwechselbaren würzigen Geschmack zu verleihen, aber Muskatnuss ist auch eine übliche Gewürzzugabe. Will man der Schärfe des Gerichts entgegenwirken, können auch süße Zutaten wie Vanilleextrakt oder Zucker verwendet werden.
Teurgoule wird normalerweise hergestellt, indem man ungekochten weißen Reis mit Sahne, Zimt und anderen gewünschten Gewürzen oder Süßungsmitteln kombiniert. Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit kann je nach bevorzugter Textur variieren, aber ein übliches Verhältnis beträgt ungefähr sieben Teile Flüssigkeit zu einem Teil Reis. Generell wird empfohlen, ein höheres Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis zu verwenden, damit der Reis während des langen Backvorgangs nicht austrocknet.
Die traditionell für die Zubereitung von Teurgoule empfohlene Auflaufform wird als Terrinentopf bezeichnet. Ein Terrinentopf ist eine tiefe rechteckige oder ovale Schale, die normalerweise aus Steingut, einer Art Keramikkeramik, hergestellt wird. Wenn der Terrinentopf gebacken wird, wird er von einigen Leuten angenommen, um den darin gebackenen Fertiggerichten einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Die Backzeit für Teurgoule kann je nach Rezept stark variieren. Traditionelle Rezepte für das Dessert verlangen oft eine anfängliche kürzere Backzeit bei einer höheren Temperatur, beispielsweise eine Stunde bei 375 Grad Fahrenheit (190.5 Grad Celsius), um die Oberseite des Desserts zu karamellisieren. Die Temperatur kann reduziert werden, beispielsweise auf 215 Grad Fahrenheit (101.6 Grad Celsius) und ungefähr fünf Stunden lang gebacken werden, um den Reis sanft zu backen, damit er die Flüssigkeit aufnehmen kann. Sobald das Dessert auf die gewünschte Konsistenz gebacken ist, lässt man es im Allgemeinen ruhen, bis es vor dem Servieren auf Raumtemperatur abgesunken ist.