Waterzooi ist ein traditionelles belgisches Gericht, von dem angenommen wird, dass es in der Stadt Gent beheimatet ist. Es hat seit seiner Entwicklung eine Reihe von Inkarnationen durchlaufen, enthält jedoch im Allgemeinen Fisch oder Hühnchen, pochiertes Gemüse und eine mit Ei verdickte cremige Basis. Dieser Eintopf wird klassisch mit Brot zum Aufsaugen der Säfte nach dem Leeren der Schalen serviert und ist sehr herzhaft und sättigend. Einige Restaurants, die sich auf die flämische Küche konzentrieren, bieten möglicherweise Waterzooi auf ihrer Speisekarte an und dieses Gericht kann auch zu Hause zubereitet werden.
Das charakteristische Merkmal von Waterzooi sind Fisch oder Hühnchen, die mit Gemüse pochiert werden, von denen einige vorgekocht werden können, damit sie gleichmäßig garen. Kräuter werden hinzugefügt, um eine reichhaltige Brühe zu bilden, und bevor die Suppe serviert wird, wird Eigelb mit Sahne verquirlt, um die Brühe zu verdicken. Das Ergebnis ist eine sehr reichhaltige, cremige Suppe, die auch sehr sättigend ist. Brot kann in die Suppe getaucht und auch zum Aufsaugen der Flüssigkeit verwendet werden, die nach dem Essen übrig bleibt.
Das ursprüngliche Gericht wurde wahrscheinlich mit Fisch zubereitet und enthielt möglicherweise keine Sahne, obwohl kulinarische Historiker einige Meinungsverschiedenheiten haben. Als sich das Gericht in anderen Regionen Belgiens verbreitete, begannen die Menschen, Hühnchen anstelle von Fisch zu verwenden und das Gericht mit Sahne zu verdicken, um eine herzhaftere Version zu erhalten. Einige Waterzooi-Puristen werden argumentieren, dass der Eintopf nur mit Fisch zubereitet werden sollte.
Gemüse, das in diesem Eintopf verwendet wird, kann Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Sellerie und Lauch umfassen, und die Kräuter können ebenfalls variieren. Jeder Koch bereitet das Gericht etwas anders zu und Gentse waterzooi, wie es manchmal genannt wird, eignet sich besonders gut für kalte Winternächte, wenn die Leute etwas Warmes und Sättigendes wollen. Leichtere Versionen des Eintopfs können mit Brühen zubereitet werden, die mit Wermut oder Weißwein verdünnt wurden, und die Leute können das Ei auch für eine weniger reichhaltige Version weglassen.
Menschen, die zu Hause Waterzooi herstellen, sollten nach Fischen mit festem weißem Fleisch suchen, die beim Wildern nicht abblättern oder schmelzen. Thunfisch und Kabeljau sind beide eine gute Wahl, obwohl viele andere Fischarten auch funktionieren. Der Fisch sollte vorsichtig filetiert werden, um die Gräten zu entfernen, und in große Stücke schneiden. Wenn Karotten und Kartoffeln verwendet werden, möchten Köche sie möglicherweise zuerst ankochen, um sie weich zu machen. Lauch und Sellerie kurz in Öl und Butter anbraten, bevor das Gemüse, der Fisch und die Brühe bedeckt werden, damit der Eintopf kurz geköchelt, mit Sahne vermischt und dann serviert werden kann.