Zipouro ist ein traditioneller Likör, der in der griechischen Stadt Arachova in der südlichen Region Thessalien hergestellt wird. Es kann schwierig sein, diesen Likör außerhalb Griechenlands zu bekommen, wo er eine regionale Delikatesse ist, und manche Leute ersetzen Zipouro durch Raki oder Ouzo, wenn sie Schwierigkeiten haben, ihn zu finden. Es kann übrigens auch als „tsipouro“ buchstabiert werden, was die Schwierigkeiten bei der Transliteration vom griechischen Alphabet in das römische Alphabet widerspiegelt.
Dieser Schnaps wird als Tresterbrand eingestuft, was bedeutet, dass er mit Tresterwein hergestellt wird. Tresterwein ist ein Wein, der aus Schalen, Samen, Blättern und anderen Resten der Zerkleinerung hergestellt wird. Als Wein ist er in der Regel von minderer Qualität, kann aber eine ausgezeichnete Basis für Brände liefern, die durch Destillation von Tresterwein hergestellt werden. Viele Nationen haben eine Tradition, Branntweine aus Trester herzustellen, um sicherzustellen, dass jeder Teil der Traubenernte verwendet wird. Zipouro hat einen Alkoholgehalt von etwa 45%, was ihn zu einem ziemlich beeindruckenden Likör macht.
Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass in Griechenland seit mindestens dem 14. Jahrhundert Tresterwein destilliert wird. Angeblich wurden Spirituosen von Mönchen entwickelt, die eine Verwendung für Trester finden wollten und auf die Idee gekommen sind, ihn zu destillieren. Nach der Destillation kann Trester als Dünger verwendet werden, während die destillierten Spirituosen konsumiert oder zur Herstellung von medizinischen Tinkturen verwendet werden können.
Wie Ouzo, ein viel bekannterer destillierter Likör aus Griechenland, hat Zipouro einen an Anis erinnernden Geschmack und kann je nach Wetter heiß oder gekühlt serviert werden und wird oft mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt zu reduzieren. Kalter Zipouro wird im Sommer als Erfrischungsgetränk verwendet, während heißer Zipouro im Winter den Körper nach der Arbeit im Freien wärmen kann, insbesondere bei Regen und Schnee. Normalerweise wird Zipouro durch Mischen mit warmem Wasser erhitzt, wodurch es eine milchige Farbe bekommt; andernfalls ist zipouro normalerweise klar.
Zipouro wird selten allein konsumiert. Der Konsum von destillierten Likören findet in Griechenland normalerweise bei gesellschaftlichen Anlässen statt und wird von Meze oder „kleinen Gerichten“ begleitet, Platten mit leichten Snacks wie Oliven, gefüllten Weinblättern, Brot, Mandeln, Käse und so weiter. Zipouro kann auch nach dem Abendessen mit Desserts wie Baklava verzehrt werden, wobei der lebhafte Likör die Süße des Baklava durchschneidet und einen angenehmen Abgang hinterlässt.