Die País-Weintraube, auch als Missions-Weintraube bekannt, gilt als die ursprüngliche Rebsorte, die Mitte des 1500. Jahrhunderts von spanischen katholischen Missionaren nach Chile gebracht wurde. Obwohl die Weintraube Vitis vinifera nicht in Amerika beheimatet ist, blüht sie in Chile seit ihrer Einführung auf und macht Chile zu einem der weltweit führenden Weinproduzenten. Mitte des 1800. Jahrhunderts war die Weinproduktion in Chile weit verbreitet und gut etabliert. Als mehr Rebsorten nach Chile gebracht und angebaut wurden, nahm die ursprüngliche Traube des Landes, País, eine eher periphere Rolle ein und galt im Vergleich zu den immer beliebter werdenden französischen Rebsorten als rustikal.
Interessanterweise blieben Chiles Weintrauben einzigartig unberührt von dem Schädling Phyxollera. Dieser Schädling hatte sich im 18. Jahrhundert in Weinbergen sowohl in Amerika als auch in Europa verbreitet und eine große Anzahl von Weinreben nutzlos gemacht. Während dieser Zeit richtete sich die Aufmerksamkeit auf die unberührten Weinberge Chiles, und eine Reihe französischer Fachleute reisten nach Chile, um dort Arbeit in den Weinbergen zu finden. Die von den Franzosen eingebrachte Erfahrung und Kompetenz in Kombination mit Chiles reicher natürlicher Kapazität für die Weinproduktion führte zu einer steigenden Qualität und Quantität der chilenischen Weine. Die Nachfrage nach chilenischen Weinen wuchs sowohl im In- als auch im Ausland.
In den frühen 1900er Jahren verringerte der politische Umbruch in Chile die weltweite Verfügbarkeit chilenischer Weine und die chilenische Weinindustrie begann ihre Position als Top-Player im globalen Spiel zu verlieren. In der späteren Hälfte des 20. Jahrhunderts baute Chile jedoch seinen früheren Ruf als Produzent erlesener Weine wieder auf.
Die Landschaft und das Klima Chiles eignen sich für eine Vielzahl von Weintrauben, aber einige Rebsorten sind häufiger als andere. Gängige Rotweinsorten sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc bzw. Malbec. Gängige Weißweinsorten sind Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel von Alexandria, Riesling, Viognier und Gewürztraminer. Cabernet Sauvignon ist die beliebteste Rebsorte des Landes und wird in fast allen Weinregionen angebaut.
Insgesamt 116,793 Hektar (288,601.79 Acres, 1167.93 km²) der chilenischen Landfläche werden der Weinproduktion gewidmet und etwa ¾ dieser Fläche dem Rotwein. Verstreut im Schatten der Anden sind 13 Täler für die Produktion chilenischer Weine verantwortlich. Im nördlichsten Elquí-Tal beanspruchen die Weinberge auch die höchste Erhebung aller chilenischen Weinregionen. Die hier produzierten Weine nehmen in der Regel frische, würzige Aromen an.
Das Limari-Tal ist eine der ältesten Weinregionen Chiles, die erstmals 1549 gepflanzt wurde. In den folgenden Jahrhunderten wandte sich das Limar-Tal dem Obstanbau und dem Anbau von Muscat-Trauben für Chiles beliebte Spirituose Pisco zu. In den späten 1900er Jahren hatte das Limari-Tal seine Aufmerksamkeit wieder auf die Produktion von edlen Weinen gerichtet.
Das Aconcagua Valley liegt im Schatten des Mt. Aconcagua, dem höchsten Gipfel Amerikas. Der 22,828 m hohe Gipfel bewässert hier Weinberge sowie zahlreiche Obst-, Gemüse- und Blumenfelder, für die das Aconcagua-Tal auch berühmt ist. Sangiovese, eine der kleineren Rebsorten Chiles, wird hier produziert.
Casablanca Valley ist mit dem Napa Valley in Kalifornien vergleichbar, sowohl in Bezug auf das Klima als auch auf die Beliebtheit bei Touristen. Das San Antonio Valley ist eine der kleinsten Weinregionen Chiles und liegt dem Pazifischen Ozean am nächsten. Durch die Nähe der Region zur Küste nimmt der im San Antonio Valley produzierte Syrah eine entschiedene Einzigartigkeit von anderswo in Chile produziertem Syrah an. Sauvignon Gris, eine kleine Rebsorte in Chile, wird im San Antonio Valley produziert.
Das Maipo-Tal liegt zwischen den Anden und einem Küstengebirge und ist die Heimat der chilenischen Hauptstadt Santiago. Das Maipo-Tal beherbergt viele der bekanntesten und am längsten etablierten Weingüter Chiles, aber auch Boutique-Weingüter sind hier üblich.
Das Rapeltal ist in zwei Weinregionen unterteilt. Das nördlichste von ihnen, das Cachapoal Valley, ist bekannt für die Herstellung von Chiles archetypischer Traube, der Carménère. Das Colchagua-Tal, das ebenfalls zum Rapel-Tal gehört, ist bekannt für die Herstellung einiger der besten Rotweine Chiles sowie für seine Aufmerksamkeit für die biologische Weinproduktion.
Das Curico Valley ist bekannt für die größten Weinberge Chiles. Etwas südlich liegt das Maule-Tal, Chiles größtes Weinanbaugebiet, das für 43% der chilenischen Weinproduktion verantwortlich ist. Das Maule-Tal widmet Chiles Pioniertraube País 8,471 Hektar.
Das von Flüssen durchzogene Itata-Tal ist eine der jüngsten Weinregionen Chiles. Hier werden eine Reihe von kleineren Rebsorten Chiles angebaut, darunter País, Cinsaut, Carignan und Semillon. Bío Bío Valley widmet auch einen Großteil seiner Weinberge weniger produzierten Rebsorten wie Riesling und Gewürztraminer. Chiles südlichste Weinregion, das Malleco Valley, beansprucht nur 17 Hektar Weinberge. Diese sind zwei Rebsorten gewidmet, Chardonnay und Pinot Noir.