Lemon Baiser Pie ist eine Puddingpastete, die mit einer schaumigen Baiserschicht belegt ist. Viele Leute halten Zitronen-Baiser-Torte für ein klassisches südamerikanisches Dessert, dank seiner Fülle im amerikanischen Süden, aber es zeigt sich auch in anderen Regionen des Landes und der Welt. Wenn sie gut zubereitet ist, zeigt eine Zitronen-Baiser-Torte den würzigen, intensiven Geschmack von Zitronen und gleicht ihn mit natürlich süßen und flauschigen Baiser aus. Viele Gäste bieten Zitronen-Baiser-Kuchen an, und Sie können auch Zitronen-Baiser-Kuchen zu Hause zubereiten. Es ist nicht besonders schwer zu machen, obwohl die Küche während des Prozesses etwas unordentlich werden kann.
Der Vanillepudding, der in Zitronen-Baiser-Torte verwendet wird, ist eine Form von Zitronenquark, der durch gemeinsames Kochen von Eiern, Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad hergestellt wird, bevor Zitronenschale und ungesalzene Butter hinzugefügt werden. Viele Leute fügen auch Maisstärke hinzu, um sicherzustellen, dass die Füllung eindickt. Über die zu verwendende Zuckermenge gibt es einige Meinungsverschiedenheiten. Manche Leute mögen einen würzigeren Lemon Curd, der den natürlichen Zitrusgeschmack der Zitronen durchlässt, während andere eine süßere Füllung bevorzugen, die weniger Mundkräuselung verursacht.
Das Baiser-Topping wird hergestellt, indem Eiweiß und Zucker zusammengeschlagen und dann das Baiser vor dem Backen über die Vanillepudding-Füllung verteilt wird. Während der Kuchen gebacken wird, wird das Baiser fest und nimmt eine cremige Farbe an. Ein gutes Baiser zuzubereiten ist ein bisschen schwierig; Baiser neigt dazu, zusammenzufallen, in der Mitte ungekocht zu sein oder weinerlich zu werden. Sie können den Spiegato-Artikel über die Zubereitung eines perfekten Baiserkuchens lesen, um mehr über Baiser zu erfahren.
Die Grundlage einer Zitronen-Baiser-Torte ist natürlich die Kruste. Manche Leute betrügen gerne mit ihrer Kruste, und dies kann unglückliche Folgen haben. Die ideale Zitronen-Baiser-Kuchenkruste ist leicht und flockig, damit sie nicht von der Textur und dem Geschmack der Pastete ablenkt. Steife, kartonartige Krusten sollten vermieden werden und die Kruste sollte vor dem Hinzufügen der Zitronenfüllung vorgegart werden, damit sie nicht durchweicht. Krümelige Krusten wie Graham-Cracker-Kruste können verwendet werden, obwohl Sie feststellen können, dass sie mit dem Baiser kollidieren.
Der klassische Zitronen-Baiser-Kuchen wird allein und ohne jeglichen Verzierungen serviert, da das Baiser und der Lemon Curd als ausreichend angesehen werden. Einige Leute servieren jedoch gerne Zitronen-Baiser-Kuchen mit einem Tuile-Keks oder einer Minzgarnitur, und abenteuerlustige Köche können vor dem Servieren etwas Schokolade über ihren Zitronen-Baiser-Kuchen rasieren.