Zuckerguss von Konditoren ist ein süßes, cremiges Lebensmittel, das oft verwendet wird, um Kuchen und Cupcakes vor dem Servieren zu belegen. Wie der Name schon sagt, wird diese Art von Zuckerguss hauptsächlich aus Puderzucker hergestellt, der in verschiedenen Bereichen auch als Puder- oder Puderzucker bezeichnet wird. Dies wird normalerweise mit Milch und etwas Aroma kombiniert, obwohl reichhaltigere Rezepte die Verwendung von Butter zusätzlich zur Milch erfordern können. Zuckerguss von Konditoren ist dem Zuckerguss von Buttercreme ziemlich ähnlich, obwohl er etwas einfacher zu machen ist und ein natürlich weißes Aussehen hat, das sich hervorragend zum Färben und zum Dekorieren von Kuchen eignet.
Die Hauptzutat in fast allen Rezepten für Puderzuckerglasur ist der namensgebende Süßstoff Puderzucker. Dies ist im Grunde einfacher, weißer Zucker, der zu sehr feinem Pulver zermahlen wird, anstatt die größeren Kristalle, die in Kristallzucker zu finden sind. Normalerweise wird diesem Zucker ein wenig Maisstärke zugesetzt, damit er nicht zusammenklumpt, was für diejenigen wichtig ist, die sich für die Herstellung von Puderzucker zu Hause interessieren. Die Verwendung dieses Süßungsmittels in Zuckerguss von Konditoren ermöglicht es, dass es sich in kalter Milch und Butter richtig auflöst, anstatt wie bei Kristallzucker oft erhitzt zu werden.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Zuckerguss von Konditoren, die verwendet werden können, obwohl sie alle ähnliche Zutaten und Verfahren zu ihrer Herstellung haben. Puderzucker wird normalerweise einer kleinen Menge Milch zugesetzt und dann entweder von Hand mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer geschlagen. Nach und nach kann zusätzlich Milch hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz für das Frosting zu erreichen. Aromen wie Vanilleextrakt oder Kakaopulver können dem Zuckerguss des Konditors hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu verbessern, und einige Rezepte erfordern möglicherweise eine kleine Menge Butter.
Zuckerguss von Konditoren ist einigen Arten von Buttercreme-Zuckerguss ziemlich ähnlich, obwohl es wichtige Unterschiede zwischen dieser und italienischer Buttercreme gibt. Rezepte für italienisches Buttercreme-Zuckerguss erfordern die Verwendung einer Reihe von Eiweiß, das geschlagen und dann Zuckersirup zubereitet und hinzugegeben wird. Dann wird Butter hinzugefügt und die gesamte Mischung wird geschlagen, bis sie eine leichte und flauschige Konsistenz annimmt. Einfachere Rezepte für Buttercreme-Zuckerguss ähneln normalerweise dem Zuckerguss von Konditoren, beginnen jedoch oft mit geschlagener Butter. Puderzucker wird hinzugefügt, gefolgt von einer kleinen Menge Milch, um die Glasur zu verdünnen.