Eine Dacquoise ist eine Art Dessertkuchen. Die Standardversion wird hergestellt, indem Mandel- und Haselnuss-Baiser mit Schlagsahne oder Buttercreme geschichtet werden. Dacquoise kann sich auch auf das Nussbaiser selbst beziehen. Viele verschiedene Arten von Dessertkuchen enthalten den Begriff Dacquoise im Namen, und diese identifizieren normalerweise auch andere wichtige Geschmacksrichtungen. Häufige Geschmackskombinationen sind Himbeere, Karamell und Kaffee.
Der Aufbau fast aller Dacquoise-Kuchen ist sehr ähnlich. Baiser-, Sahne- und andere Beläge werden separat zubereitet und dann auf der Präsentationsschale montiert, manchmal mit einer Zuckergussbeschichtung. Der resultierende Kuchen wird dann gekühlt und serviert. Während Dacquoise aufgrund ihrer Form und ihres Aussehens typischerweise als Kuchen bezeichnet wird, sollen ihre Textur und ihr Geschmack im Allgemeinen mehr mit Süßigkeiten gemein haben. Obwohl die meisten dieser Kuchen eine gewisse Ähnlichkeit aufweisen, gibt es keine Garantie dafür, dass ein Dessert namens Dacquoise aufgrund der relativen Flexibilität des Begriffs wie jedes andere schmeckt.
Um eine Dacquiose zuzubereiten, besteht der erste Schritt darin, das Baiser herzustellen, das hauptsächlich aus Eiweiß und Zucker besteht. Die Baiserschichten werden hergestellt, indem Baiserscheiben unter Verwendung eines Spritzbeutels auf gebuttertes Pergament gespritzt werden. Diese Scheiben werden dann im Ofen gebacken, bis sie sich trocken anfühlen. Nachdem der Ofen mit den Scheiben darin abgekühlt ist, werden diese beiseite gelegt. Obwohl Scheiben die beliebteste Form für diesen Kuchen sind, gibt es auch andere beliebte Formen wie Rechtecke.
Welche Sahne zwischen den Baiserscheiben verwendet wird, bleibt weitgehend dem Bäcker überlassen. Buttercreme, die eine beliebte und traditionelle Wahl ist, wird normalerweise aus Butter, Zucker und Eiern hergestellt. Als letzter Schritt können der Buttercreme andere Aromen zugesetzt werden. Anstelle von Buttercreme können auch viele andere weiche, cremige Füllungen verwendet werden. Die Creme kann auch zugunsten einer anderen weichen Zutat ganz weggelassen werden.
Ganache ist eine der beliebtesten Ergänzungen dieser beiden Grundkomponenten. Auch geröstete Nüsse oder geschmolzene Schokolade werden häufig zum Dekorieren verwendet. Sobald die Komponenten fertig sind, wird die Schichtung typischerweise so gestaltet, dass nach dem Anschneiden des Kuchens ein ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild entsteht. Es ist wichtig, zwischen den Baiserschichten eine Füllschicht zu haben, daher hängt die benötigte Füllmenge davon ab, wie viele Schichten Baiser verwendet werden. Die Attraktivität des fertigen Kuchens hängt viel mehr von der Ordnungsmäßigkeit der endgültigen Konstruktion als von den Methoden zur Herstellung der Komponenten ab, und daher könnte dies als der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Dacquoise angesehen werden.