Wie der Name schon sagt, ist Zwiebelgelee ein herzhafter Gewürzaufstrich mit Zwiebelgeschmack. Es ist normalerweise transparent braun bis undurchsichtig braun und enthält manchmal sichtbare Zwiebelstücke oder andere darin suspendierte Zutaten. Es gibt eine Reihe von möglichen Verwendungen für Zwiebelgelee, vom Servieren als Teil einer Vorspeise bis hin zur Glasur für ein Hauptgericht. Das Gelee wird aus einer Flüssigkeit hergestellt, die mit Zwiebeln und teilweise Kräutern und Gewürzen aufgegossen und dann mit Zucker und Pektin dickflüssig gekocht wird.
Zwiebelgelee teilt mit allen Gelees eine dicke, klebrige und dennoch streichfähige Textur. Im Gegensatz zu vielen Gelees ist diese Sorte jedoch eher herzhaft als süß. Es überrascht nicht, dass es im Allgemeinen stark nach Zwiebeln schmeckt und normalerweise auch sekundäre Aromen aufweist, die durch die Verwendung von Kräutern, Saucen und anderen Aromen während des Geleeherstellungsprozesses erzeugt werden. Während Zwiebelgelee im Allgemeinen eine braune Farbe hat, sind einige Versionen durchscheinend, während andere opak sind, je nachdem, was sie enthalten und wie sie zubereitet wurden. Manchmal enthält diese Art von Gelee Fragmente von Zwiebeln, Knoblauch oder anderen Zutaten, die jedoch je nach Rezept variieren können.
Fans von Zwiebelgelee verwenden es oft als Belag für Cracker oder Toastpunkte oder servieren es auf einem milden Käse wie Brie oder Ziegenkäse. Es kann auch mit Frischkäse oder Sauerrahm kombiniert werden, um einen Dip für Rohkost zu schaffen. Manche Leute verwenden das Gelee als Glasur und verteilen es vor dem Kochen über einen Rinderbraten, Lammkoteletts oder andere Fleischgerichte. Andere verwenden es anstelle oder zusätzlich zu Ketchup oder Senf, wenn sie Hamburger oder Hot Dogs anrichten.
Viele Lebensmittelfachgeschäfte und einige Supermärkte führen Zwiebelgelee, ambitionierte Köche können es sogar zu Hause zubereiten. Für das Gelee werden gehackte und karamellisierte Zwiebeln mit Flüssigkeiten wie Wasser, Weißweinessig, Wein und Balsamico-Essig sowie Kräutern und Aromen wie geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Salz gekocht. Sobald die Flüssigkeiten mit der Essenz der Zwiebeln und den anderen festen Zutaten angereichert sind, werden diese Feststoffe im Allgemeinen verworfen. Die restliche Flüssigkeit wird mit Zucker und Pektin, einem Geliermittel, gekocht, bis sie dick und geleeartig wird. Wenn das Gelee fertig ist, kann es sofort gegessen oder in sterile Gläser gegossen und verschlossen werden und dann mehrere Wochen oder Monate reifen gelassen werden.