Ein Spross ist eine Pflanze in den frühen Wachstumsstadien. Ein Bambusspross ist der junge, zarte Teil der Bambuspflanze, der leicht gewachsen ist, aber im Vergleich zur späteren Größe der Pflanze nicht sehr groß ist. Die Begriffe „Bambussprossen“ und „Bambussprossen“ werden oft synonym verwendet. Bambussprossen sind in vielen asiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel und ein häufiges Element in einer Vielzahl von Speisen.
Typischerweise werden diese Sprossen in Rezepten zusammen mit Fleisch und anderem Gemüse in Scheiben geschnitten und gekocht. Sie verleihen vielen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur. Die Knusprigkeit von Bambussprossen hängt davon ab, ob sie frisch oder aus der Dose sind, wie lange sie gekocht werden und wie dick sie geschnitten werden. Sprossen aus verschiedenen Bambusarten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Sie werden manchmal wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur mit Gemüse wie Spargel und Mais verglichen.
Obwohl Bambussprossen häufig mit asiatischen Ländern wie China, Vietnam und Japan in Verbindung gebracht werden, werden sie auch in anderen Teilen der Welt angebaut. In den Vereinigten Staaten kann man frische Bambussprossen auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften kaufen, normalerweise im zeitigen Frühjahr. In späteren Teilen des Jahres werden die Sprossen häufiger in getrockneter oder in Konservenform gesehen. Rohe Sprossen sind schwer zu essen und normalerweise sehr bitter, aber wenn sie geschält und gekocht sind, sind sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Nährstoffe. Wenn dieses kleine Gemüse zubereitet wird, kann es in Dosen oder eingefroren und viele Monate aufbewahrt werden.
Um als Spross oder Trieb angesehen zu werden, muss Bambus geerntet werden, wenn er noch recht jung und noch zart ist. Es sollte nie mehr als einen Fuß hoch (ca. 0.33 m) wachsen, da es ab diesem Zeitpunkt an Zartheit und Geschmack verliert. Die kleinen Bambusstiele wachsen schnell, daher müssen die Züchter wachsam sein und die Sprossen innerhalb von ein oder zwei Wochen ernten, nachdem sie zum ersten Mal über dem Boden erscheinen.
Es gibt einige wichtige Überlegungen für jeden, der Bambussprossen anbauen oder ernten möchte. Nicht alle Sorten sind als Lebensmittel geeignet. Einige Arten enthalten bekanntermaßen unterschiedliche Mengen an Cyanid und sind nicht sicher zu essen. Züchter sollten sich der spezifischen Sorten bewusst sein, die in der Region wachsen, und alle vermeiden, die potenziell schädliche Giftstoffe enthalten. Diejenigen, die Wildbambus ernten, müssen sicher sein, dass die Arten, die sie sammeln, für den menschlichen Verzehr sicher sind.