Nur drei Früchte sind in Nordamerika heimisch: Concord-Trauben, Blaubeeren und Preiselbeeren. Nach der Ernte der letztgenannten Frucht im Frühherbst frieren einige die Extras bis zu einem Jahr ein, andere tauchen sie in mit Sirup gefüllte Gläser und stellen mit einem Heißwasser-Einkocher Cranberry-Konserven her, die mehrere Jahre haltbar sind. Für mehr Wirkung verzichten einige auf den einfachen Sirup und verwenden stattdessen eine komplexe Mischung, um eine herzhafte Salsa oder ein supersüßes Chutney herzustellen, die sofort nach dem Öffnen der Gläser gebrauchsfertig sind.
Wenn die Preiselbeeren erntereif sind, werden die Bauern die Küstengebiete überfluten, in denen sie wachsen, um ikonisch aussehende Moore aus herben, roten Beeren zu schaffen. Diese Flutung treibt die Preiselbeeren an die Oberfläche, um sie leicht einzudämmen und zusammenzufassen. Was nicht sofort in Gerichten wie Cranberry-Sauce zu Thanksgiving oder in Cranberry-Saft verwendet werden kann, kann für eine viel spätere Verwendung eingefroren oder konserviert werden. Der Prozess kann je nach gewünschtem Endergebnis einfach oder kompliziert sein.
Der einfachste Weg, Cranberry-Konfitüren zuzubereiten, besteht darin, sie in einem schweren Sirup einzulegen. Laut dem National Center for Home Food Preservation (NCHFP) der University of Georgia geschieht dies, indem eine Mischung aus Wasser und etwa 40 Prozent Zucker etwa drei Minuten lang gekocht wird. Dann wird dies über gewaschene Cranberries in sterilisierten Gläsern gegossen, wobei 0.5 Zoll (ca. 1.3 cm) oben bleiben, bevor das Glas mit dem Deckel fest verschlossen wird. Das Glas wird dann etwa 15 Minuten in einem Wasserdosierer verarbeitet, bevor es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird. Bei höheren Lagen kann mehr Zeit in der Konservenfabrik erforderlich sein, wie in der Online-Konservendatenbank von NCHFP für höhenspezifische Konservierungszeiten für jede Art von Lebensmitteln angegeben.
Dieser schwere Sirup wird nur für säuerliche Früchte wie Cranberry-Konfitüre benötigt. Einige andere Früchte, die schweren Sirup benötigen, sind saure Äpfel, Nektarinen, einige Pfirsiche und Kirschen. Die meisten Früchte brauchen nur einen leichten bis mittleren Sirup, von 10 bis 30 Prozent Zuckergehalt wie nicht-saure Äpfel, süße Pfirsiche, die meisten Beeren und Trauben.
Viele geben sich nicht mit gefrorenen Cranberries oder Cranberry-Konfitüre in einfachem Sirup zufrieden, sondern bevorzugen etwas Flair. Ein Rezept für Cranberry-Orangen-Chutney, das auf der NCHFP-Website verfügbar ist, lässt Köche Preiselbeeren 15 Minuten lang mit Essig, Orangensaft, Rosinen, Ingwer, gehackten Zwiebeln, granuliertem und braunem Zucker und Zimt anbraten. Dieser wird dann in saubere Gläser abgefüllt, die verschlossen und je nach Höhenlage 10 bis 20 Minuten in einem Wasserdosierer verarbeitet werden.