Salz- und Süßwasserlachs sind in vielen traditionellen finnischen Rezepten prominent vertreten, vor allem aufgrund des ausgedehnten Netzes von Flüssen in ganz Finnland, von denen viele im Westen in den Atlantischen Ozean münden. Eine beliebte Art, Lachs und sogar Forelle auf dem Land zuzubereiten, insbesondere im Freien, wird Loimulohi genannt. Bei dieser Methode wird ein Holzbrett mit Stiften, die die gewürzten Filets an Ort und Stelle halten, in der Nähe eines Feuers in den Boden getrieben, um ein langsames und leichtes Anbraten zu erzielen.
Loimu bedeutet auf Nordisch „Glühen“ und lohi bedeutet „Lachs“, diese Methode wird seit mehreren Generationen von einheimischen Finnen verwendet. Außer einem prasselnden Feuer, einem erfolgreichen Angeltag und genügend Brettern und Holzheringen, um den Fang zuzubereiten, braucht es nur wenig. Außerdem muss der Lachs vollständig gereinigt und filetiert werden, um alle Gräten zu entfernen.
Vor dem Garen der Loimulohi ist es üblich, die Filets leicht zu würzen. Neben Salz und Pfeffer reiben manche Köche den Fisch auch mit etwas Öl und Kräutern wie Thymian ein. Wenn keine Gewürze verfügbar sind, ist es nicht ungewöhnlich, den Fisch in etwas Seetang zu wickeln, um einen kleinen salzigen Geschmack zu verleihen.
Die Holzbretter, vorzugsweise Zedernholz wegen des Geschmacks, sollten vorher ganz oder teilweise mit Löchern in der Größe der verwendeten Stifte durchbohrt werden. Steht kein Bohrer zur Verfügung, bohren manche mit einem Messer oder gar rostfreien Zimmermannsnägeln kleine Löcher ins Holz. Dann werden die Filets auf die Bretter gelegt und die Heringe in das Holz geschoben. Für ein großes Filet sollten die Loimulohi-Planken mindestens vier oder fünf Stifte haben, die weit voneinander entfernt sind.
Unerlässliche Überlegungen bei der Zubereitung von Loimulohi sind die richtige Platzierung der Fische auf den Planken und deren Abstand zum Feuer. Die Filets werden mit der Hautseite gegen das Holz gelegt, wobei das freiliegende Fleisch des Fisches den Flammen zugewandt ist. Die Platzierung der Dielen in Bezug auf das Feuer ist entscheidend für das richtige Kochen. Wenn er zu nah platziert wird, verbrennt der Fisch außen vor dem Garen. Wenn Sie die Bretter zu weit weg stellen, dauert das Garen des Lachses zu lange und er wird überhaupt nicht scharf.
Als Faustregel gilt, eine Hand vor das Feuer zu halten, wo die Bretter platziert werden; es sollte sich nach etwa 10 oder 15 Sekunden zu heiß anfühlen. Wenn die Hand nicht entfernt werden muss, müssen die Dielen näher rücken. Wenn das Feuer sofort zu heiß für die Hand wird, sollten die Dielen zurückgeschoben werden. Das Ziel ist, den Fisch in etwa ein oder zwei Stunden zu garen, damit das natürliche Fett des Lachses heraussickert und eine knusprige Hülle bildet.
Lachs ist nicht das einzige Protein, das die Loimulohi-Behandlung erhält. Forelle ist ein weiterer üblicher finnischer Fisch, der auf diese Weise angebraten wird. Auch Wild ist nicht immun, obwohl die Garzeiten für rotes Fleisch viel länger sein können.