Das Einmachen von zu Hause, einst in vielen Teilen der Welt weit verbreitet, erlebt zu Beginn des 21. Während Gurkenrelish die einzige Art von Relish ist, mit der einige Leute vertraut sind, können Relishs viele Formen mit einer Vielzahl von Zutaten haben. Sie sind ein beliebtes Konservenfutter, und es gibt eine Reihe von Tipps, Tricks und Techniken, die über viele Jahrzehnte in Heimküchen und Testlabors entwickelt wurden, um ein sicheres und qualitativ hochwertiges Produkt zu gewährleisten. Viele der besten Tipps zum Einmachen von Relish und anderen Lebensmitteln wurden im Laufe der Jahre in Form von Rezepten oder mündlich überliefert. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) veröffentlicht auch viele Konservenführer mit guten Informationen auf der Grundlage solider wissenschaftlicher Erkenntnisse und mit Schwerpunkt auf Sicherheit.
Jeder, der jemals zu Hause etwas in Dosen eingemacht hat, wird Ihnen sagen, dass Sie zuerst einen sauberen, aufgeräumten Arbeitsplatz vorbereiten und alles zusammenstellen sollen, was Sie für das Konservenprojekt benötigen. Desinfizieren Sie Theken, Schneidebretter und alle Utensilien sowie Gläser und Deckel. Verwenden Sie nur die frischesten Zutaten von höchster Qualität, ohne Makel, schlechte Flecken, Schimmel oder Fäulnis. Viele Gemüsesorten, die in Relishs verwendet werden, wie Gurken und Paprika, können unregelmäßige oder ungewöhnliche Formen haben, die zwar nicht perfekt wie typische Supermarktartikel sind, aber für Relishs perfekt geeignet sind. Wichtig sind Frische und Qualität, nicht kosmetische Erwägungen wie die Form.
Verwenden Sie ein Rezept und befolgen Sie es sorgfältig. Konservenrezepte wurden formuliert und perfektioniert, um ein sicheres, köstliches Produkt bereitzustellen. Das Verändern der Mengenverhältnisse der Zutaten oder das Nichtbefolgen der Anweisungen kann zu einem schlechten Ergebnis oder sogar zu potenziell lebensbedrohlichen Fällen einer Lebensmittelvergiftung führen. Einige Rezepte für Canning Relish verlangen ein kochendes Wasserbad. Einige erfordern möglicherweise die Verarbeitung in einem Schnellkochtopf oder Konservendose. Die beiden sind nicht austauschbar, verarbeiten Sie also nicht eine Charge von Relish in einem kochenden Wasserbad, wenn das Rezept für die Schnellkochtopfverarbeitung Callas ist.
Bestimmte Dinge können in der Rezeptur geändert werden, solange die Änderung die chemische Zusammensetzung des Produkts nicht beeinflusst. Wenn ein Rezept weißen Essig erfordert, kann ein Apfelwein oder eine andere Art von Essig ersetzt werden, solange der Ersatz den gleichen Säuregehalt hat. Das Ändern einiger Zutaten kann jedoch zu Problemen führen. Wenn die Tomatenmenge in einem Tomatenrelish reduziert wird, hat das Endprodukt möglicherweise nicht den erforderlichen Säuregrad, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu hemmen.
Verwenden Sie immer saubere Gläser, die keine Risse, Chips oder andere Mängel aufweisen. Wenn Sie wiederverwendbare Deckel verwenden, stellen Sie sicher, dass diese rostfrei und nicht beschädigt sind. Die gebräuchlichste Art von Deckel ist der zweiteilige Ring- und Scheibentyp. Die Ringe können wiederverwendet werden, die Scheiben jedoch niemals, da sie möglicherweise nicht richtig abdichten. Viele Rezepte für das Einmachen von Relish verlangen, das Produkt vor dem Einmachen zu kochen. Verwenden Sie zum Kochen keine Aluminiumtöpfe oder -pfannen, da die Säure in den Speisen mit dem Aluminium reagieren und ungünstige Ergebnisse verursachen kann.
Bestimmte Utensilien und Werkzeuge können das Einmachen von Relish und anderen Lebensmitteln erleichtern, z. B. ein Glasgreifer zum Umgang mit heißen Gläsern. Ein Trichter mit breiter Öffnung und eine große Schöpfkelle sind zum Befüllen von Gläsern unabdingbar, und ein sauberes Tuch zum Abwischen der Ränder und Gewinde von Gläsern nach dem Befüllen ist unerlässlich. Beim Zerkleinern von Zutaten sind Edelstahlmesser vorzuziehen, da sie nicht oxidieren, was bei anderen Stahlsorten vorkommen kann. Ein großer, oft emaillierter Topf, der als Einkocher für kochendes Wasser oder als Schnellkochtopf bezeichnet wird, wird ebenfalls benötigt.