Die Herstellung von Eingemachtem ist eine wunderbare Möglichkeit, das ganze Jahr über frisch schmeckende Früchte zu haben. Es gibt Hunderte von Marmelade-, Gelee-, Marmeladen- und Konfitürerezepten, die online und in Rezeptbüchern verfügbar sind, um Mengen und Garzeit zu bestimmen, aber was eine gute Marmelade wirklich großartig macht, sind ein paar Expertentipps. Zu den besten Tipps für die Herstellung von Konserven gehören die Auswahl der besten Früchte, die Sterilisation der Geräte, das Kochen von Konserven in kleinen Chargen mit großen Geräten und das Experimentieren mit lustigen Geschmacksrichtungen. Mit einem guten Grundrezept und ein paar dieser Tipps kann tolle selbstgemachte Marmelade in wenigen Stunden gelingen.
Große Konserven beginnen auf dem Markt oder im Garten, wenn die besten Früchte verfügbar sind. Obwohl manche Leute aus leicht überreifen Früchten ausgezeichnete Marmeladen herstellen können, sagen erfahrene Köche, dass die beste Farbe und der beste Geschmack in der Hochsaison von ungeschädigten Früchten stammen. Schauen Sie in den Bauernmarktführern nach, um herauszufinden, wann jede Frucht ihre Blütezeit hat, da Früchte außerhalb der Saison normalerweise einen schlechten Geschmack haben. In den meisten Regionen ist die beste Zeit für die Herstellung von Konserven vom späten Frühjahr bis zum Spätsommer, wenn Beeren und Steinobst ihren Höhepunkt erreichen.
Einer der wichtigsten Schritte bei der Konservenherstellung ist die Hygiene durch Sterilisation. Da Konserven über einen längeren Zeitraum gelagert werden, sind sie anfällig für Bakterienbildung, die schädlich sein kann. Marmeladengläser und Deckel müssen vor der Verwendung sterilisiert werden, ebenso wie alle Geräte, die mit der Marmelade in Kontakt kommen, wie Löffel oder Töpfe. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel, indem Sie sie bei hoher Hitze durch die Spülmaschine laufen lassen, einige Minuten in siedendes Wasser legen oder Gläser mit kochendem Wasser füllen. Die Glasränder sollten nach dem Einfüllen der Konserven mit einem sterilisierten Tuch abgewischt und fest verschlossen werden.
Obwohl es verlockend sein mag, Marmeladenrezepte zu verdoppeln oder zu verdreifachen, ist es einfacher, die perfekte Konsistenz beizubehalten, wenn Sie in kleinen Mengen arbeiten. Wenn Sie eine große Menge Zutaten in einen einzigen Topf geben, können sich die Garzeiten ändern. Beeren auf der Oberseite zum Beispiel können nicht gleichzeitig gegart werden wie die auf der Unterseite. Es ist auch schwieriger, Zucker, Pektin und andere Zusatzstoffe in einer größeren Charge zu einer perfekt gleichmäßigen Konsistenz zu mischen. Erwägen Sie nicht nur, mit kleinen Mengen zu arbeiten, sondern auch einen großen Kochtopf. Da kochende Konfitüren dazu neigen, zu sprudeln, ist es hilfreich, einen größeren Topf zu haben, damit die Konserven nicht überlaufen. Ein weiterer wichtiger Mengentipp bei der Konfitüre ist, beim Befüllen in jedem Glas etwas Kopfraum zu lassen; das Siegel kann platzen, wenn die Gläser überfüllt sind.
Anfänger mögen versucht sein, bei einfachen Einzelfruchtrezepten zu bleiben, aber der unerschrockene Koch, der Konserven herstellt, sollte keine Experimente scheuen. Das Mischen von Früchten und das Hinzufügen von Gewürzen kann zu unglaublichen Ergebnissen führen, obwohl die eine oder andere Katastrophe auftreten kann. Erwäge, reife Pflaumen mit gemahlenen Nelken zu mischen oder ein Steinobstkompott aus Pfirsichen, Nektarinen und Aprikosen zuzubereiten. Solange die einzelnen Früchte reif und richtig zubereitet sind, ist die Konfitüre wahrscheinlich, unabhängig von der Mischung, lecker.