Verschiedene Arten von Spargel-Vorspeisen werden normalerweise kategorisiert oder berücksichtigt, je nachdem, wie sie serviert werden und welche Rolle der Spargel innerhalb des Gerichts spielt. Viele Vorspeisen können mit ganzen Spargelstangen zubereitet werden, die eingewickelt oder auf eine andere Weise zubereitet werden, die normalerweise auf einem Teller serviert und mit Besteck gegessen wird. Es gibt auch einige Gerichte, die für weniger formelle Anlässe zubereitet werden können, wobei normalerweise jemand den Spargel mit den Fingern essen kann. Einige Arten von Spargel-Vorspeisen nehmen sehr unterschiedliche Formen an, wie beispielsweise Spargelstreifen, die Teil eines Salats sind, oder Stangen, die gewürfelt und verwendet werden, um einen Belag oder eine Soße herzustellen.
Spargel-Vorspeisen werden normalerweise zu Beginn einer Mahlzeit serviert und können verschiedene Formen annehmen. Einige der häufigsten und beliebtesten Vorspeisen werden als ganze Speere serviert, die in eine andere Art von Essen eingewickelt sind. Diese Arten von Spargel-Vorspeisen werden oft hergestellt, indem man einen oder mehrere Speere mit einem Stück Brot oder Blätterteig zusammenwickelt, das dann gebacken wird. Sogar Prosciutto kann verwendet werden, wodurch die Salzigkeit des Fleisches würzt und den Geschmack des Spargels verstärkt.
Es gibt auch Spargel-Vorspeisen, die weniger förmlich zubereitet werden und es ermöglichen, dass der Spargel von jemandem mit den Fingern gegessen wird. Frittierter Spargel kann zum Beispiel aus ganzen oder geschnittenen Stangen hergestellt werden, die in Teig, oft ein Bierteig, getaucht und dann frittiert werden. Dadurch wird der Teig außen leicht und knusprig, was im Kontrast zur weichen Textur des Spargels steht. Solche Vorspeisen werden oft mit Soße serviert, in die sie getaucht werden können, wie Honigsenf oder aromatisierte Mayonnaise.
Andere Arten von Spargelvorspeisen können auf verschiedene Weise hergestellt werden, wobei der Spargel in einer Reihe von Formen verwendet wird. Speere können in dünne Streifen geschnitten oder geschält werden, die ähnlich wie Nudeln verwendet werden können; sie werden oft mit einem Vinaigrette-Dressing oder einer anderen Sauce überzogen und als leichter Salat serviert. Die weiche Textur des Spargels ermöglicht es auch, ihn als Teil einer Sauce oder sogar einer Suppe zu verwenden, wobei die Stangen normalerweise leicht gedünstet oder gekocht und dann mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt gemacht werden. Spargel-Vorspeisen können zubereitet werden, indem man Spargelstangen grob hackt oder würfelt und sie mit anderen Zutaten vermischt, um eine Salsa, ein Pesto oder ein Topping für Bruschetta und ähnliche Gerichte zuzubereiten.