Pastasaucen, die außerhalb der Vereinigten Staaten oft als Soßen bezeichnet werden, können von weiß bis rot, leicht bis schwer und fleischig bis vegetarisch variieren. Einige Tipps für das perfekte Nudel-Topping gelten nur für die Sauce, während andere auch die Art der Pasta bestimmen. Während frische Zutaten normalerweise die besten Saucen ergeben, sind einige Konserven – wie Tomaten – manchmal praktischer und sogar schmackhafter als die direkt vom Weinstock. Trotz des Rezepts sind die Auswahl hochwertiger Zutaten und das richtige Garen der Pasta der Schlüssel zu einer guten Pastasauce.
In den USA sind einige der beliebtesten Pastasaucen herzhafte Rezepte auf Tomaten- und Fleischbasis. In anderen Ländern bevorzugen die Leute vielleicht leichtere Saucen, wie ein einfaches Knoblauch-Öl-Dressing oder ein stückiges, würziges Puttanesca-Gericht. Viele Leute bevorzugen es, die richtige Pasta mit einer Sauce zu kombinieren – zum Beispiel sind Knoblauch und Olivenöl leicht, ebenso wie Engelshaar oder dünne Spaghetti, daher werden diese oft ausgewählt, um zusammen zu gehen. Da die Puttanesca-Sauce dicker ist, passt sie in der Regel gut zu Nudeln, die Rippen oder Löcher haben, um sie zu halten, wie Penne oder Ziti.
Ein Tipp, den erfahrene Saucenhersteller oft teilen, ist, dass Dosentomaten die besten Pastasaucen ergeben. Häufig behandeln kommerzielle Hersteller frisch geerntete Tomaten mit Ethylengas oder einer anderen Technik, um das Produkt frisch zu halten, wenn es in den Ladenregalen steht. Diese Praktiken verbessern normalerweise den Geschmack des Gemüses, daher sind Dosentomaten oft würziger.
Dosentomaten sind normalerweise im Ganzen, zerkleinert oder gewürfelt erhältlich, und dies kann Köchen helfen, Soßen schneller zu machen und gleichzeitig stärkere Aromen und ein köstlicheres Aroma zu verleihen. Ganze oder gewürfelte Sorten ergeben im Allgemeinen eine stückige Sauce, während die Verwendung von zerkleinerten Dosentomaten eine glattere Sauce ergibt. Tomatenmark in Dosen hat einen intensiven Geschmack und eine dicke Konsistenz, die verwendet werden kann, um den Geschmack und den Körper einer Pastasauce zu verbessern. Normalerweise kochen Saucen aus Dosentomaten viel schneller – in etwa 20 Minuten – im Vergleich zu Saucen aus frischen Tomaten, die oft mindestens eine Stunde köcheln müssen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Einer der besten Tipps von Köchen ist, dass die Nudeln leicht zu schwach oder al dente sein sollten, wenn sie mit einer Sauce kombiniert werden. Das Mischen der beiden und das weitere Kochen der Nudeln in der Sauce verleiht den Nudeln einige der Saucenaromen. Als Faustregel gilt, die Nudeln in der Regel um etwa zwei Minuten zu unterkochen. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, sollte die Zugabe von etwas Nudelwasser dazu beitragen, dass sie nicht anbrennt.
Tatsächlich ist Nudelwasser ein weiterer Tipp, der viele Nudelsaucen verbessern kann. Eine Methode besteht darin, Knoblauch in heißem Olivenöl anzubraten und etwas Nudelwasser hinzuzufügen. Das heiße Öl und die Stärke im Wasser verbinden sich zu einer glatten Foundation. Fügen Sie Gemüse wie die Tomatenkonserven hinzu und kochen Sie die Sauce 20 bis 30 Minuten lang, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Obwohl Köche normalerweise große Töpfe verwenden, um ihre Nudelsaucen zuzubereiten, bevorzugen einige Köche eine Pfanne mit großem Boden und niedrigem Rand, wie z. B. eine Sauteuse. Viele Profis wenden diese Technik an und verwenden eine Bratpfanne, um die ungekochten Nudeln und die Sauce zusammen zu beenden. Restaurantköche können die Pfanne umdrehen, um die Nudeln leicht zu beschichten, aber weniger erfahrene Köche können eine Zange verwenden, um die Nudeln und die Sauce zu werfen.
Käse ist ein Bindemittel, Texturgeber und Aromastoff, den viele Leute übersehen. Einer der besten Tipps für die Verwendung von Käse in einem Nudelgericht ist, ihn fein zu reiben, damit er schnell und leicht schmilzt. Oft hilft das Hinzufügen von etwas Käse in den letzten Minuten des Kochens der Nudeln und der Sauce, dass die Sauce an den Nudeln haftet.
Die meisten italienischen Köche verwenden eine Technik namens Mantecare, was „cremig machen“ bedeutet. Dazu veredeln sie Pastasaucen mit einem Hauch Olivenöl oder Butter oder einer Kombination aus beidem. Bei der Verwendung von Butter führt die Zugabe von kalten Butterstücken normalerweise zu den besten Ergebnissen.