Kalbfleisch ist das Fleisch von Kälbern und wird weltweit in vielen verschiedenen Gerichten genossen. Kalbfleisch ist ein im Allgemeinen zartes Fleischstück, das schnell gebraten oder mit einer Vielzahl anderer Zutaten zu Aufläufen kombiniert werden kann. Viele internationale Küchen bieten beliebte Kalbfleischgerichte an. Die Vereinigten Staaten, Frankreich, die Niederlande, Italien und Deutschland verwenden Kalbfleisch in vielen ihrer traditionellen Gerichte.
Kalbfleisch wird ähnlich wie Rindfleisch geschnitten und verpackt. Die am häufigsten in den meisten Lebensmittelgeschäften zu findenden Stücke sind Koteletts, Braten, Steaks, Eintopffleisch und Koteletts. Die meisten Kalbsauflaufgerichte werden mit dem in kleine Stücke geschnittenen Kalbsschnitzel zubereitet. Das Kalbfleisch wird im Allgemeinen leicht bemehlt, dann schnell in Öl oder Butter gebräunt, bevor der Rest der Zutaten hinzugefügt wird.
Weitere Zutaten wie Gemüse, Reis oder Nudeln werden nach dem Garen in den Kalbsauflauf gegeben. Es wird dann entweder zum Garen in den Ofen gestellt oder auf dem Herd geschmort. Reis oder Nudeln werden im Allgemeinen ganz oder teilweise gekocht, bevor sie in den Auflauf gegeben werden.
Ein gewöhnlicher Kalbs- und Reisauflauf umfasst Kalbskoteletts, Hühnerbrühe, Weißwein, Butter, Öl und Langkornreis. In diesem Fall wird der Kalbsauflauf in einer großen Pfanne auf dem Herd zubereitet und geköchelt, bis der Reis gar ist. Sofrito wird in einem Topf mit Fleisch aus der Beinportion, Essig und Knoblauch zubereitet.
Pilze passen gut zu Kalbfleisch und werden oft in Kalbsauflaufrezepten verwendet. Ein Kalbs-Pilz-Auflauf verwendet Rinderbrühe und spanische Zwiebeln. Dieses Gericht wird über Nudeln oder Kartoffelpüree serviert. Ein Gemüse oder Salat rundet die Mahlzeit ab.
Der Kalbsschulter- oder Rumpbraten kann in einer großen Pfanne mit Tomatensaft und Hühnerbrühe langsam im Ofen gebraten werden. Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pastinaken verleihen der Brühe Geschmack. Thymian, Rosmarin, Petersilie und ein Lorbeerblatt werden für zusätzliche Geschmacksschichten oben auf den Braten gebunden. Das ganze Gemüse kann zusammen mit dem Braten gegessen werden. Breite Eiernudeln und Brot ergänzen die Mahlzeit.
Kalbshackfleisch wird mit Schweinehackfleisch kombiniert, um Fleischbällchen in einer Auflaufform mit Schweinefleisch und Kalbfleisch zuzubereiten. Die Frikadellen werden geformt, schnell gebräunt und in eine Auflaufform gelegt. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch aus der Dose verleihen diesem Kalbsauflauf italienisches Flair. Nachdem die Fleischbällchen gründlich durchgegart sind, können sie über Nudeln serviert werden.