Blätterteig ist ein zarter, flockiger und vielseitiger Teig, der oft vorgefertigt in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Dieser handelsübliche Teig kann viel Arbeit bei der Herstellung von Blätterteig-Desserts abnehmen, muss aber trotzdem mit Sorgfalt behandelt werden. Bei der Zubereitung dieser Art von Süßigkeiten muss der Bäcker den Teig sehr kalt halten, ihn nur mit den schärfsten Werkzeugen schneiden und sicherstellen, dass der Ofen vor dem Backen sehr heiß ist. Je nach Art des zuzubereitenden Desserts muss der Koch auch vermeiden, die Ränder des Gebäcks zu zerquetschen. Tarts, Bettlerbeutel und Turnbeutel haben notgedrungen gekräuselte Ränder, aber geschichtete Blätterteig-Desserts sollten so viel wie möglich zum Aufblähen gelassen werden.
Die meisten fertigen Blätterteiggebäck wird gefroren geliefert, was es zu steif macht, um sofort damit zu arbeiten. Der Koch sollte die Box in der Regel bis zu 24 Stunden vor dem Gebrauch in den Kühlschrank stellen, um sie aufzutauen. Es ist darauf zu achten, dass nichts auf den Teig gelegt wird, da dieser durch das Zerdrücken das spätere Aufgehen verhindern kann. Nach dem vollständigen Auftauen sollte der Koch den Teig auspacken und auf einer kühlen Oberfläche wie einem Marmor-, Glas- oder Holzbrett ausbreiten. Eine mit Wachspapier bedeckte Theke funktioniert auch gut.
Beim Schneiden des Blätterteigs sollten die Werkzeuge sehr scharf sein, um einen sauberen Schnitt zu gewährleisten. Werkzeuge, die nicht scharf genug sind, können die Schichten im Blätterteig zusammendrücken und das Aufgehen verhindern. Ein frisch geschärftes Schälmesser oder Pizzahobel reicht in der Regel aus. Die Teigblätter können in kleine Quadrate geschnitten werden, um geschichtete Desserts herzustellen, oder in Quadrate von 3 Zoll (ca.
Füllungen für Blätterteig-Desserts sollten entweder Zimmertemperatur haben oder leicht gekühlt sein. Warme Füllungen könnten die Butter im Teig schmelzen, wodurch die Teigschichten miteinander verschmelzen würden. Der Koch sollte gedünstete Füllungen wie Kompott und Fruchtglasuren im Voraus zubereiten, damit sie mehrere Stunden abkühlen können. Manche machen diese Füllungen vielleicht sogar am Vorabend und kühlen sie im Kühlschrank. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine kalte Füllung wie Schlagsahnekäsekuchen oder gekühlte, in Zucker mazerierte Früchte zuzubereiten.
Der Koch sollte die Füllung normalerweise auf die Mitte jeder Gebäckform löffeln. Diejenigen, die geschichtete Blätterteigdesserts herstellen, sollten ein wenig Füllung auf ein Blätterteigquadrat löffeln und dann vorsichtig ein zweites Quadrat auf die Füllung legen. Die Ränder dürfen nicht zerdrückt werden, damit das gesamte Dessert gleichmäßig aufgehen kann.
Die Tortenränder sollten sanft gerollt werden, um eine Lippe um den Umfang des Desserts zu bilden. Blätterteigquadrate für Teigtaschen und Ravioli müssen gefüllt, dann gefaltet und leicht an den Rändern angedrückt werden. Sanftes Drücken sollte die Kanten zusammenhalten, ohne die gesamte Luft auszustoßen. Die Geldbörsen der Bettler sind kleine Gebäckbeutel, deren Ecken oben zusammengedreht sind. Die Ecken werden hier notgedrungen zusammengedrückt und der Rest des Gebäcks sollte leicht aufgehen, aber nicht so leicht sein wie bei anderen Blätterteig-Desserts.