Hummelkuchen werden nicht mit Früchten namens Hummeln gefüllt, sondern mit einer Kombination von Früchten. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass diese Desserts zwar variieren, aber normalerweise hauptsächlich aus Beeren bestehen. Häufige Füllungskombinationen sind Himbeeren mit Blaubeeren und Brombeeren oder Kirschen gemischt mit Äpfeln, Erdbeeren und Birnen. Einige Hobbyköche zögern, Hummelkuchen zuzubereiten, weil der Bäcker unvorhersehbaren Aromen ausgeliefert ist. Einen leckeren Hummelkuchen kann aber fast jeder zubereiten, wenn er nur perfekt reife Früchte wählt, die Geschmackskombinationen sorgfältig überlegt, die richtige Menge Mehl oder Maisstärke zur Füllung hinzufügt und den Kuchen vollständig auskühlen lässt.
Vor dem Backen muss man sich immer die Früchte anschauen. Unreife, weiche oder schimmelige Früchte verleihen einem Kuchen einen scharfen, unangenehmen Nachgeschmack. Jedes Fruchtstück, das für den Hummelkuchen ausgewählt wird, muss fest, auf dem Höhepunkt der Farbe und frei von Schimmel oder Druckstellen sein. Bei Äpfeln und Birnen darf man bei sonst feinen Früchten blaue Flecken wegschneiden. Dadurch wird Abfall reduziert.
Bäcker planen selten, einen Hummelkuchen zuzubereiten, und kombinieren am Ende lieber sättigende Zutaten, wenn sie feststellen, dass nur eine Obstsorte fehlt. Zu wissen, wie die Aromen zusammen schmecken, ist wichtig. Die Kombination milderer Früchte mit sehr süßen Früchten wie Kirschen und Äpfeln gleicht typischerweise die Süße des Kuchens aus. Die Kombination von sehr säuerlichen Früchten mit süßeren Früchten wie Blaubeeren und Erdbeeren ergibt ebenfalls einen ausgewogenen Geschmack. Ein Hummelkuchen mit zwei sehr süßen Früchten oder zwei sehr säuerlichen Früchten hat wahrscheinlich einen überwältigenden oder nicht ganz perfekten Geschmack.
Mehl ist das Geheimnis, um eine klebrige, dicke Kuchenfüllung zu erzielen. Frisches Obst schrumpelt beim Backen meistens ein wenig und laugt einen Teil ihres Saftes aus, aber nicht alle. Eine Tortenfüllung ohne Mehl ergibt einfach eine fruchtige Suppe im Tortenboden. Das Hinzufügen von etwa 3 Esslöffeln (28 Gramm) Mehl zur Füllung sollte den Saft aufsaugen und andicken, um den gewünschten Sirupkuchen zu erhalten.
Einige Köche bevorzugen es, gefrorene Früchte für Hummelkuchen zu verwenden. Es ist das ganze Jahr über erhältlich und wird bei höchster Reife eingefroren, sodass der Geschmack normalerweise gut ist. Gefrorene Früchte geben beim Kochen viel Flüssigkeit ab, da ihre Säfte Eis sind, bis die Hitze sie trifft. Köche, die gefrorene Früchte verwenden, müssen der Füllung mindestens 1/4 Tasse (ca. 57 Gramm) Mehl oder Maisstärke hinzufügen, damit der Kuchen nicht wässrig wird.
Der letzte, beste Tipp für die Zubereitung von Hummelkuchen ist die Kühlzeit. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist das Innere flüssig und sprudelnd, wie heiße Melasse. Nach mindestens zwei Stunden Abkühlen wird die Füllung zu einer gelartigen Konsistenz, die beim Schneiden und Servieren zu einem schönen, sauberen Dreieck zusammenbleibt. Wenn die Präsentation wichtig ist, ist es wichtig, den Hummelkuchen abkühlen zu lassen. Wenn Sie diese Tipps befolgen, sollten Sie jedes Mal einen schönen Hummelkuchen erhalten.