Einige der besten Tipps für die Zubereitung einfacher Krapfen – ein Stück Gemüse, Obst oder Fleisch, das in Teig gebacken und in Öl frittiert wird – umfassen die Verwendung eines sauber schmeckenden Öls, das hohen Temperaturen standhält und die Hitze des Öls mit einem Kochthermometer aufrechterhalten . Das Frittieren in kleinen Chargen trägt dazu bei, dass die Temperatur des Öls gehalten wird und die Krapfen nicht zusammenkleben. Es kann auch von Vorteil sein, sicherzustellen, dass der Teig nicht zu dünn ist, wo er vom Lebensmittelstück abrutscht, oder zu dick ist, wo er die Hauptzutat überwältigt.
Obwohl es eine Vielzahl von Ölen auf dem Markt gibt, eignen sich viele nicht zum Frittieren von einfachen Krapfen, da die zum Kochen dieses Gerichts erforderliche hohe Temperatur dazu führen kann, dass das Öl verbrennt oder sauer wird. Im Allgemeinen werden Raps-, Pflanzen- und Erdnussöl bevorzugt, da sie relativ geschmacksneutral sind und hoher Hitze standhalten. Baumwollsamen-, Traubenkern- und Sonnenblumenöl sind ebenfalls eine gute Wahl, obwohl die Aromen dieser Öle etwas stärker sind als andere. Vermeiden Sie in den meisten Fällen Olivenöl und Sesamöl, auch wenn sie für höhere Temperaturen raffiniert wurden, da der Geschmack dieser Öle für leichte Krapfen oft überwältigend ist.
Das Öl während des gesamten Kochvorgangs auf einer gleichmäßigen Temperatur zu halten, ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung einfacher Krapfen. Wenn keine digitale Fritteuse verfügbar ist, kann ein Kochthermometer in das Öl gelegt werden, um die Temperatur abzulesen. Viele haben Clips, die das Thermometer während des Kochens in der Pfanne halten. Achten Sie beim Messen der Temperatur darauf, dass die Spitze des Thermometers nicht den Boden oder die Seiten der Pfanne berührt, da dies zu ungenauen Messwerten führen kann. Die meisten Krapfen garen am besten bei einer konstanten Temperatur von 350° Fahrenheit (176° Celsius).
Im Allgemeinen ist es am besten, einfache Krapfen in kleinen Mengen von zwei bis acht zu braten, abhängig von ihrer Größe und der Größe der verwendeten Pfanne. Wenn Sie zu viele Krapfen auf einmal braten, kann die Temperatur des Öls schnell sinken, was dazu führen kann, dass das Innere der Krapfen schneller kocht als das Äußere. Das Arbeiten in kleinen Chargen ist auch eine gute Möglichkeit, um zu verhindern, dass die Krapfen zusammenkleben, da sie mehr Bewegungsfreiheit in der Pfanne haben. Es kann auch dazu beitragen, ein Überlaufen von heißem Öl zu verhindern, das ein gefährliches Sicherheitsrisiko darstellt.
Der Teig, der für einfache Krapfen verwendet wird, muss eine bestimmte Konsistenz haben, damit das Essen richtig garen kann. Zu dünner Teig macht es schwierig, das Fleisch, Gemüse oder Obst richtig zu bestreichen, wodurch kahle Stellen auf dem Essen entstehen. Da Krapfenteig beim Frittieren oft aufgehen soll, kann ein zu dicker Teig, auch wenn er das Lebensmittel nur leicht bedeckt, oft dazu führen, dass mehr Teig als Füllung hat.