Zum Dünsten sollte fester gesunder Spargel gewählt werden und vor dem Garen die holzigen unteren Teile der Stangen abgeknickt werden. Eine der einfachsten Möglichkeiten, gedämpften Spargel zuzubereiten, besteht darin, ihn in mundgerechte Stücke zu schneiden und in einen Dampfkorb zu legen. Um ganze Speere zu dämpfen, können sie zu kleinen Bündeln zusammengebunden und aufrecht gedämpft werden. Für zusätzlichen Geschmack können Zutaten wie Butter oder Gewürze auf das Gemüse gestreut oder vor dem Kochen ins Wasser gegeben werden.
Die Wahl des richtigen Spargels ist in der Regel der erste Schritt, um perfekt gedämpften Spargel zuzubereiten. Spargelstangen sollten fest und ohne Makel sein. Auch die Spitzen der Speere sollten fest verschlossen sein. Speere werden im Allgemeinen in Bündeln verkauft, und es ist normalerweise eine gute Idee, ein oder zwei Speere aus der Mitte des Bündels zu ziehen, um nach Fehlern zu suchen.
Meistens müssen Spargelstangen vor der Herstellung von gedünstetem Spargel richtig zubereitet werden. Dies beinhaltet normalerweise das Abbrechen des unteren 1 Zoll (2.5 Zentimeter) oder so von jedem Speer, der holzig und schwer zu kauen ist. Das Biegen des unteren Teils eines Speers sollte dazu führen, dass dieser harte Teil leicht abbricht und der zartere Teil des Stiels und der Spitze zurückbleibt.
Ein Dampfkorb kann normalerweise verwendet werden, um gedämpften Spargel zuzubereiten. Dies ist normalerweise ein Metallkorb mit Füßen am Boden, der ihn vom Boden der Pfanne fernhält. Die kleinen Löcher im Korb lassen Dampf aufsteigen und um den Spargel herum, der in den Korb gelegt wird.
Um gedämpften Spargel in einem Dämpfeinsatz zuzubereiten, sollte zuerst eine kleine Menge Wasser in einer Pfanne, die groß genug ist, um den Korb zu halten, zum Kochen gebracht werden. Etwa 1 Zentimeter Wasser sollten ausreichen. Der Wasserstand in der Pfanne sollte knapp unter dem Boden des Dampfgareinsatzes liegen.
Das Schneiden oder Brechen von Spargelstangen in mundgerechte Stücke kann das Einpassen in einen Dampfkorb erleichtern. Der Korb kann dann in die Pfanne gestellt werden, die mit einem belüfteten Deckel abgedeckt werden sollte. Wenn das Wasser knapp wird, bevor der gedünstete Spargel fertig ist, sollte mehr Wasser hinzugefügt werden.
Spargel kann auch ohne Dämpfeinsatz gedämpft werden. Um gedämpften Spargel ohne Korb zuzubereiten, wird ein Topf oder eine Pfanne benötigt, die groß genug ist, um die aufrechten Stangen aufzunehmen. Die Speere sollten dann zu Bündeln zusammengebunden werden. Beim Dämpfen von dickerem Spargel können ungefähr fünf Stangen in einem Bündel sein, aber Bündel dünnerer Stangen können bis zu 10 enthalten. Ungefähr 1 Zentimeter Wasser können in der hohen Pfanne zum Kochen gebracht werden, und die Bündel von Spargel kann aufrecht in die Pfanne gelegt werden.
Gedämpfter Spargel braucht in der Regel zwischen fünf und 15 Minuten zum Garen, je nach Dicke der Stangen. Offensichtlich brauchen dickere Speere normalerweise länger zum Kochen als dünnere Speere. Eine gute Möglichkeit, um festzustellen, wann Spargel fertig gekocht ist, besteht darin, darauf zu achten, dass er hellgrün wird. Zu diesem Zeitpunkt wird es normalerweise etwas zart, aber auch ein bisschen knackig.
Auch gedämpftem Spargel kann während des Garens zusätzliches Aroma hinzugefügt werden. Geschmolzene Butter kann vor dem Dämpfen über den Spargel geträufelt werden. Knoblauchpulver oder Parmesankäse können auch vor dem Kochen auf den Spargel gestreut werden. Für einen subtileren Geschmack können dem Wasser, das verwendet wird, um gedämpften Spargel zuzubereiten, auch Gewürze hinzugefügt werden.