Zu den besten Tipps zum Kochen von Mangoldsuppe gehören die sorgfältige Auswahl von Gemüse und anderen Zutaten, die richtige Lagerung und Zubereitung sowie die Beachtung der Kochzeiten. Mangold ist eine Art von Erzeugnis und hat verschiedene Namen. Bio-Trauben bieten normalerweise die beste Qualität, und Sie können eine hochwertige Suppe sicherstellen, indem Sie nach knusprigen, feuchten und gesund aussehenden Blättern und Stielen suchen. Für eine Suppe wird Mangold am besten zubereitet, indem man das Bündel in mundgerechte Stücke reißt oder in Scheiben schneidet. Wenn Sie langsamer kochende Zutaten zuerst hinzufügen oder sie vorher separat zubereiten, wird ein verkochtes Gemüse, einschließlich des Mangolds, verhindert.
Wie jedes Gericht beginnt die beste Mangoldsuppe mit der Auswahl der frischesten Zutaten. Mangold befindet sich normalerweise in der Nähe anderer Gemüsesorten wie Spinat und Grünkohl. Es gibt verschiedene Sorten, darunter Mangold und Regenbogenmangold, und kann je nach Region auch als Blatt- oder Spinatrübe bezeichnet werden. Bio-Trauben sind im Allgemeinen von besserer Qualität, da sie einen höheren Nährwert haben und frei von synthetischen Pestiziden und Düngemitteln sind. Sie können auch anders schmecken als herkömmlich angebauter Mangold, und seltene oder spezielle Sorten auf dem lokalen Bauernmarkt weisen oft subtile Geschmacksunterschiede auf.
Bei der Auswahl eines Bündels für Mangoldsuppe sollten Köche nach knusprigen und feuchten Blättern mit einem leuchtend grünen Farbton suchen. Vergilbende Blätter sollten ebenso vermieden werden wie gummiartige Stängel oder Pflanzen mit Löchern im Laub. Bündel sollten direkt vor der Zubereitung der Mangoldsuppe gekauft werden, um den besten Geschmack und den höchsten Nährwert zu erzielen. Mangold sollte in einer Plastiktüte aufbewahrt werden, die etwas Luftzirkulation ermöglicht, und in einen Gemüsebehälter gelegt werden. Wenn Sie diese Richtlinien für alle in Mangoldsuppe verwendeten Produkte befolgen, erhalten Sie den frischesten Geschmack und die frischesten Texturen.
Der Mangold sollte zum Kochen und Essen in handliche Stücke geschnitten oder zerrissen werden. Wenn die Stängel dicker als 1 Zoll (etwa 2.6 cm) im Durchmesser sind, sollten sie von den Blättern entfernt werden, um sie separat zu kochen. Jeder Stängel und jedes Blatt kann nach Belieben vom unteren Knoten abgerissen oder das gesamte Bündel in Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie die Blätter in den Kühlschrank stellen oder die Schüssel in ein Eisbad stellen, bleiben sie knusprig, während die anderen Zutaten zubereitet werden.
Um matschige Mangoldsuppe zu vermeiden und einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen, sollten zuerst langsamere Kochzutaten hinzugefügt werden. Wenn Fleisch, Hülsenfrüchte oder langsam garende Körner enthalten sind, sollten sie lange vor dem Schnellgaren von Gemüse und Mangold hinzugefügt werden. Sie können auch separat gekocht werden und das fertige Produkt und seine Brühe können in einen großen Schmortopf gefüllt mit den rohen, zubereiteten Zutaten gegeben und 15 bis 20 Minuten geköchelt werden. Mangold sollte immer während der letzten fünf Minuten des Garvorgangs hinzugefügt werden, um eine schlaffe, matschige Textur zu vermeiden.