Menschen, die sich vegan ernähren, essen in der Regel keine tierischen Produkte, einschließlich Fleisch, Milch, Butter, Sahne oder Käse. Veganes Essen muss ohne viele der üblichen tierischen Zutaten hergestellt werden, die in Backwaren, Süßigkeiten und vielen anderen Gerichten vorkommen. Ein spezielles Rezept nur für die vegane Küche ist in der Regel der beste Weg, um veganen Fudge zuzubereiten, zumindest am Anfang. In einigen Fällen kann ein Standard-Fudge-Rezept verwendet werden, bei dem tierische Produkte durch vegane Zutaten ersetzt werden, obwohl dies möglicherweise nicht immer funktioniert. Es gibt auch verschiedene Arten von Fudge, wie gekochte und ungekochte Sorten, und Geschmacksrichtungen, die beim veganen Kochen verschiedene Arten von Nahrungsersatz erfordern können.
Für die Herstellung von Fudge werden normalerweise Grundzutaten wie Butter, Zucker, Milch, Vanilleextrakt und Schokolade oder andere Geschmackschips benötigt. Gekochter Fudge wird normalerweise hergestellt, indem man die Butter schmilzt und den Zucker hineinkocht, bis er einen Sirup bildet, der den Fudge beim Abkühlen härtet. Nicht gekochte Fudges sind auf die Dichte der Zutaten angewiesen, damit sie dick und leicht in Stücke geschnitten werden können. Jeder, der Probleme mit gekochtem Fudge hat, möchte vielleicht zuerst ungekochten veganen Fudge probieren, da er sich beim Mischen normalerweise leichter einstellen lässt. Eine ungekochte Charge, die beispielsweise zu dünn erscheint, kann oft mit etwas Mehl oder anderen trockenen Zutaten eingedickt werden, ohne das Rezept zu ruinieren.
Veganer Fudge, der nicht über das Schmelzen des Zuckers in die nassen Zutaten hinaus gekocht werden muss, kann mit einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden. Einige Arten von püriertem Obst und Gemüse, wie Avocados, können dazu beitragen, dem Fudge eine cremige Textur zu verleihen. Diese Arten von nicht gekochtem veganem Fudge müssen möglicherweise gekühlt werden, um fest zu werden und ihre Form zu behalten. Gekochter Fudge bleibt im Allgemeinen bei Raumtemperatur fest, obwohl einige vegane Sorten möglicherweise noch gekühlt werden müssen, um richtig hart zu werden.
Gekochter Fudge ist möglicherweise einfacher zuzubereiten, wenn Sie einem veganen Rezept folgen, anstatt ein Standardrezept durch vegane Margarine, Milch und Schokoladenstückchen zu ersetzen. Dies liegt daran, dass die Butter eine Schlüsselzutat in nicht vegan gekochtem Fudge ist. Butter oder Margarine, gemischt mit Zucker, werden oft verwendet, um einen Sirup zu kochen, der dem Fudge schließlich seine Form und Textur verleiht. Einige vegane Margarinen kochen möglicherweise nicht auf die gleiche Weise und erzeugen beim Abkühlen nicht die erforderliche Festigkeit. Vegane Rezepte erfordern möglicherweise Zutaten wie Mandelbutter, Soja- oder Kokosmilch und spezielle vegane Schokoladenstückchen in ganz anderen Mengen als in einem normalen Fudge-Rezept.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sich die Textur von veganem Fudge wahrscheinlich zumindest geringfügig von der von normalem Fudge unterscheidet. Darüber hinaus benötigen Rezepte, die cremiger sein sollen als andere, eher als trockenere Rezepte eine ständige Kühlung, um ihre Form und Festigkeit zu behalten. Das Experimentieren mit verschiedenen veganen Fudge-Rezepten ist für die meisten Köche wahrscheinlich der beste Weg, um zu lernen, wie man Fudge ohne tierische Produkte zubereitet.