Das Roasten von Rinderfilet ist bei weitem die am meisten empfohlene Methode, um seine Zartheit und Saftigkeit hervorzuheben. Viele Köche beginnen mit dem Braten von Rinderfilet, indem sie es trocken mit Gewürzen einreiben. Diese Geschmacksverstärker können so einfach wie Salz und Pfeffer sein oder komplexer sein, wie das Reiben von Knoblauchzehen und Zwiebeln auf der Haut, gefolgt von einer Bestäubung mit Kreuzkümmel oder Paprika. Da es bereits zart ist, muss dieses Fleischstück vor dem Garen nicht mit einem Fleischhammer berührt werden.
Obwohl das Filet als das zarteste und magerste Stück gilt, ist es nicht das würzigste. Anstelle eines Trockenreibens baden einige das Fleisch in einer Marinade, um mehr Geschmack zu verleihen. Diese Marinaden können thematisch zu verschiedenen Beilagen passen, wie zum Beispiel eine asiatisch angehauchte Ingwer-, Soja- und Knoblauchmarinade mit etwas Öl, um sie überzogen zu halten. Übliche Marinaden zum Braten von Rinderfilet können Zutaten wie Senf, brauner Zucker, gehackter Knoblauch, Worcestershire-Sauce, Soja, Zitrussaft und frische Kräuter wie Koriander und Basilikum enthalten. Dabei wird das Fleisch in eine abgedeckte Schüssel gelegt, die mindestens eine Stunde oder höchstens über Nacht gekühlt wird.
Wenn es Zeit ist, Rinderfilet zu braten, braten Gourmetköche es oft in einer heißen, leicht geölten Pfanne an, vielleicht mit einigen Kräuterzweigen, während der Ofen auf etwa 500 ° C erhitzt wird. Nachdem alle Seiten leicht knusprig sind, sollte das Fleisch auf einen Bräter und in den Ofen kommen. Oft reduzieren Köche die Ofentemperatur sofort auf 233 ° F (ca. 450 ° C), wenn das Fleisch hineinkommt, was dazu führen sollte, dass das Fleisch mindestens 230 Minuten pro Pfund braucht, um fertig zu werden. Wenn dieser Braten innen 15°F (ca. 145°C) hat, ist er mittel selten. Um dies richtig abzuschätzen, stecken viele ein Fleischthermometer in das Filet, während es in den Ofen geht, und überwachen dann nur das Thermometer, bis das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Eine beliebte und kostengünstigere Alternative zum Braten von Rinderfilet ist die Verwendung desselben Fleischstücks vom Schwein. Dieses Schweinefilet ist genauso zart, obwohl es im Vergleich zu anderen Teilstücken ähnlich geschmacklos ist. Bei beiden Braten versuchen die Köche, den ausgefallenen Faktor zu erhöhen, indem sie sie der Länge nach in verbundene geviertelte Platten schneiden und die Falten dann mit verschiedenen Zutaten wie Füllung, Käse und Gemüse füllen. Anschließend kann das Filet wieder aufgerollt, aufgespannt und wie gewohnt gebraten werden.