Die besten Tipps für das langsam kochende Brisket sind die Verwendung einer Trockenreibe oder Marinade, das Kochen zwischen ein bis zwei Stunden, das Schmoren des Fleisches vor dem Braten und das feste Abdecken während des Garens. Das Kochen des Bruststücks in der Brühe kann auch seine Zartheit erhöhen. Einige Köche bevorzugen es, beim Kochen von Bruststücken sowohl eine Trockenreibe als auch eine Marinade zu verwenden. Das langsame Garen von Bruststücken ist eine gängige Praxis, daher gibt es viele verschiedene Tipps in Bezug auf Kräuter und Gewürze, die Sie mit dem Fleisch verwenden können.
Die meisten Köche verwenden eine Trockenreibe, Marinade oder beides beim langsamen Garen von Bruststücken, um den Geschmack des Fleisches so weit wie möglich zu verbessern. Marinaden sollten dem Fleisch hinzugefügt und über Nacht eingezogen werden. Köche sollten eine Marinade wählen, die eine saure Zutat enthält, da Säuren Muskelfasern abbauen und so zu einem zart gegarten Bruststück beitragen. Trockenreiben sind Mischungen aus Kräutern und Gewürzen, und der Koch sollte das Bruststück vor dem Garen großzügig mit Trockenreibe bedecken.
Das Schmoren des Bruststücks vor dem langsamen Garen ist ein weiterer nützlicher Tipp, um die natürlichen Säfte im Fleisch zu erhalten. Die Idee des Slow Cooking Brisket besteht darin, das Fleisch so saftig und zart wie möglich zu machen, und daher ist das Schmoren außerordentlich wichtig. Köche sollten den Braten vor dem Braten in Öl flach braten, um das Fleisch rundum zu bräunen. Dies bildet im Wesentlichen eine Abdichtung um das Fleisch und reduziert die Fettmenge, die während des Garvorgangs entweicht. Das Brisket sollte vor dem Schmoren gewürzt werden.
Um die besten Ergebnisse beim Slow Cooking Brisket zu erzielen, sollte der Koch den Kochtopf während des Bratens sicher abdecken. Wenn das natürliche Fett und die Feuchtigkeit im Fleisch heißer werden, beginnt es zu verdampfen. Dadurch geht viel Feuchtigkeit verloren, wenn der Kochtopf nicht abgedeckt wird. Der Koch sollte das Fleisch so dicht wie möglich abdecken, um ein geschlossenes System zu schaffen, aus dem die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Langsam gekochtes Brisket, das unbedeckt bleibt, ist viel wahrscheinlicher trocken.
Die erforderliche Zeit für das langsame Garen von Bruststücken hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Im Allgemeinen muss ein Brisket-Braten zwischen einer und zwei Stunden gekocht werden, aber unterschiedlich große Stücke können mehr oder weniger Zeit benötigen. Die meisten Köche empfehlen das langsame Garen von Bruststücken bei etwa 320 ° C. Das Garen des Fleisches in Brühe oder Wein kann helfen, das Fleisch saftig zu halten.