Currypaste ist eine fein gemahlene oder pürierte Mischung aus aromatischen Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Es wird häufig als Zutat in der Küche vieler Kulturen verwendet, um Currys, Eintöpfe und andere Gerichte zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Arten von Currypasten und die Mischung jedes Landes hat einen eigenen Geschmack.
Der Begriff „Curry“ leitet sich vom tamilischen Wort für „Soße“ oder „Soße“ ab und lässt sich daher weit interpretieren. Es gibt zwei grundlegende Kategorien: trocken und nass. Trockene Currygerichte können mit ganzen oder pulverisierten Gewürzen zubereitet werden; nasse Currygerichte werden typischerweise mit Currypaste zubereitet.
Die Basis für eine Currypaste enthält normalerweise Zutaten wie Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln. Einige Mischungen enthalten Chilischoten, Zitronengras und Blattkräuter. Flüssigkeiten wie Kokosmilch, Zitrussaft und Essig können ebenfalls verwendet werden. Nüsse und Hülsenfrüchte werden manchmal für Textur und Geschmack zusammen mit Gewürzen wie asiatischer Fischsauce, Garnelenpaste und Tamarindenpaste hinzugefügt.
Die bekanntesten Gewürze sind Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Andere Gewürze können getrocknete Chilis, Zimt und schwarzer Pfeffer sein. Auch Samen wie Fenchel, Senf oder Bockshornklee können verwendet werden. Bei einigen Mischungen können ganze Gewürze vor dem Mahlen geröstet werden.
Currypasten werden traditionell mit Mörser und Stößel vermischt. Diese Methode wird in vielen Kulturen immer noch verwendet, insbesondere in Entwicklungsländern, in denen Strom und moderne Geräte nicht verfügbar sind. In modernen Küchen können die Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert werden.
Die indische Küche ist vor allem für die Verwendung von Currypaste in ihren vielen regionalen Gerichten bekannt. Die Nachbarländer Pakistan, Bangladesch und Sri Lanka verwenden ähnliche Mischungen in ihrer Küche. Im Norden bieten die nepalesische, bhutanische und tibetische Küche ihre eigenen Versionen von Currypaste.
Die thailändische Küche bietet drei grundlegende Arten von Currypasten: gelb, grün und rot. Gelbe Thai-Currypaste wird mit Kurkuma gewürzt, wodurch sie einen tiefen Ockerton erhält. Die grüne Sorte erhält ihre Farbe von Koriander und grünen Chilis. Die rote Mischung wird aus feurig roten Chilischoten hergestellt.
Currypaste wird auch in der Küche anderer asiatischer Länder häufig verwendet. Laos, Kambodscha und Myanmar haben jeweils ihre eigenen Currygerichte. Currypaste wird auch häufig in der malaysischen und indonesischen Küche verwendet. Sogar Vietnam, China und Japan verwenden in bestimmten Gerichten ihre eigenen einzigartigen Mischungen. Außerhalb Asiens wird Currypaste häufig in der Küche Afrikas, der Karibik und des Südpazifiks verwendet.