Das Einfrieren von Ricotta-Käse ist unter Heimköchen und Käseliebhabern etwas umstritten. Die glatte, cremige Textur von Ricotta kann durch Einfrieren geopfert werden, daher wird der Prozess im Allgemeinen nicht dringend empfohlen. Es gibt jedoch einige Tricks, die das Einfrieren von Ricotta erfolgreicher machen, auch wenn es nicht die ideale Zubereitung ist. Ricotta nur kurz einfrieren, richtig auftauen und nur als Nebenzutat verwenden sind die besten Tipps zum Einfrieren von Ricotta.
Im Idealfall kann Ricotta-Käse frisch verwendet werden und darf keinen Gefriertemperaturen ausgesetzt werden, die seine Textur beeinträchtigen. Ist dies jedoch nicht möglich, kann der Käse kurz eingefroren werden. Vollmilch-Ricotta ist der beste Kandidat zum Einfrieren, da der Reichtum des Milchfetts dazu beiträgt, einen Teil der ursprünglichen Cremigkeit zu erhalten. Magermilch-Ricotta wird eher körnig und unangenehm.
Ricotta lässt sich am besten in der ungeöffneten Originalverpackung einfrieren, die den größten Schutz vor Kristallisation oder Gefrierbrand bietet. Für den Fall, dass die Verwendung der Originalverpackung nicht realistisch ist, können kleinere Portionen Ricotta in luftdichten Plastikbehältern eingefroren werden. Es wird nicht empfohlen, den Ricotta in Plastikfolie oder Aluminiumfolie einzuwickeln oder in Plastiktüten zu verschließen, da der Käse beim Auftauen Flüssigkeit freisetzt. Auch richtig verschlossen und gelagert sollte Ricotta nicht länger als zwei Monate eingefroren werden.
Wenn der Ricotta verwendet werden soll, muss er ungefähr 24 Stunden lang im Kühlschrank aufgetaut werden. Die Verwendung einer Mikrowelle zur Beschleunigung des Prozesses wird nicht empfohlen, da dies die Textur weiter beeinträchtigt. Ebenso kann das Auftauen des Ricottas bei Raumtemperatur zu Verderb führen und wird nicht empfohlen. Nach 24 Stunden im Kühlschrank sollte der Ricotta gut aufgetaut und umgerührt werden. Es ist wahrscheinlich, dass sich etwas Flüssigkeit auf dem Käse ansammelt: Diese Flüssigkeit sollte in den Käse zurückgerührt und nicht abgelassen werden.
Ein kreativer Tipp zum Einfrieren von Ricotta besteht darin, ein vollständiges Rezept mit dem Ricotta zuzubereiten und das resultierende Gericht dann einzufrieren. Ricotta zum Beispiel, der in Ravioli versiegelt oder in Lasagne gebacken wird, hält dem Einfrieren viel besser stand als der Käse allein. Ebenso kann eine doppelte Charge des Originalrezepts hergestellt und der Überschuss eingefroren werden, anstatt nur den restlichen Ricotta einzufrieren.
Wenn das Einfrieren von Ricotta in einem fertigen Gericht nicht möglich oder wünschenswert ist, wird der aufgetaute Käse am besten in einem Gericht verwendet, in dem er sowohl gekocht als auch nicht die vorgestellte Zutat ist. Das Kochen des Ricottas hilft dabei, die veränderte Textur zu verschleiern, ebenso wie das Kombinieren mit mehreren anderen Zutaten. Die Verwendung von gefrorenem Ricotta als prominente Zutat, z. B. in einem Käsekuchen, wird höchstwahrscheinlich die beeinträchtigte Textur des Käses enthüllen.