Eine Mahlzeit mit selbst gegrilltem Hummer wird am besten in Erinnerung bleiben, wenn die richtige Holzkohle verwendet wird, der Kochprozess sorgfältig überwacht wird und der Hummer serviert wird, sobald er fertig ist. Beilagen wie Gemüse oder Nudeln sollten aus möglichst frischen Zutaten zubereitet und gekocht werden, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben. Auf aufwendige Saucen und kräftige Gewürze sollte verzichtet und der gesamte Vorgang möglichst einfach gehalten werden.
Der wichtigste Tipp beim Grillen von Hummer ist, ihn nicht zu lange zu kochen. Wie alle Meeresfrüchte gart Hummer sehr schnell und ist in wenigen Minuten servierfertig. Rezepte, die verlangen, dass ein Hummer insgesamt mehr als 20 Minuten auf dem Grill verbringt, wurden wahrscheinlich nicht in der Praxis getestet; es ist möglich, dass die Timing-Anweisungen vom Autor geschätzt und vom Verlag nicht überprüft wurden. Das Garen von mittelgroßem Hummer über direkter Hitze kann in nur vier oder fünf Minuten pro Seite erfolgen.
Einige Fleischsorten haben akzeptable Gargrade wie „selten“, „mittel“ und „durchgegart“. Diese Qualitäten gelten nicht für Hummer, der gemacht wird, wenn die Schale leuchtend rot ist und der dickste Teil des Fleisches undurchsichtig ist. Sobald diese Kriterien erfüllt sind, jedoch nicht vorher, sollte der Hummer vom Grill genommen und serviert werden.
Lebender Hummer ist gefrorenen immer vorzuziehen, aber es gibt viele Orte, an denen lebender Hummer entweder nicht erhältlich oder unerschwinglich teuer ist. Diejenigen, die bei der Verwendung von lebendem Hummer zimperlich sind, sollten auch die gefrorene Variante verwenden. Gefrorener Hummer sollte langsam und vorsichtig aufgetaut werden, entweder indem man ihn für etwa einen Tag vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellt oder indem man ihn in einer Plastiktüte verschließt und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legt. Wenn Sie versuchen, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie gefrorenen Hummer in der Mikrowelle oder in einer Schüssel mit heißem Wasser auftauen, verliert das Fleisch seine schöne feste Textur. Lebender Hummer hingegen sollte bis zur letzten Minute am Leben gehalten werden.
Ein weiterer Tipp zum Grillen von Hummer ist, ihn in der Schale zu grillen. Es ist in Ordnung, die Schale zu schneiden oder sogar zu spalten, um das Fleisch freizulegen, aber das Fleisch sollte vor dem Kochen nicht aus der Schale genommen werden. Die Schale schützt das Fleisch nicht nur vor dem Verkochen und Austrocknen, sie verleiht auch einen wunderbaren Eigengeschmack. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Shell während des Prozesses etwas verkohlt; Dies verleiht dem Fleisch einen schönen Geschmack.
Der Geschmack von gegrilltem Hummer ist die Hauptattraktion – er sollte nicht von Saucen oder Gewürzen übertönt werden. Es ist in Ordnung, eine einfache Sauce zuzubereiten, um den Hummer vor dem Einlegen auf den Grill zu bestreichen und nach Belieben zu begießen, aber alle Zutaten sollten so frisch wie möglich sein. Die meisten Hummerliebhaber werden jedoch genauso glücklich mit Hummer sein, der mit etwas Olivenöl oder geklärter Butter bestrichen wurde.
Eine gute Hartholzkohle ist wegen des Geschmacks die bevorzugte Methode zum Grillen von Hummer. Das Hinzufügen von Räucherchips wie Kirsch- oder Apfelholz sorgt für einen angenehmen Rauchgeschmack und gleicht den Mangel an Holzkohle etwas aus, wenn ein Gasgrill die einzige verfügbare Methode ist. Der Grillrost sollte vor dem Grillen von Hummer gereinigt und geölt werden, um ein Ankleben zu vermeiden.
Für den besten Geschmack sollte gegrillter Hummer sofort nach dem Herausnehmen vom Grill serviert werden. Wenn Sie es beiseite stellen, während Sie darauf warten, dass ein anderes Essen gekocht wird, lässt es abkühlen und verliert an Geschmack; Wenn es auf ein Warmhaltegitter gestellt wird, kocht es weiter und trocknet aus. Somit sollte der Hummer das letzte gegrillte Gericht sein. Gegrillter Hummer wird meistens mit geklärter Butter als Dip serviert; Es ist durchaus akzeptabel, die Butter leicht mit geeigneten Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch und Rosmarin zu aromatisieren.