Kalbfleisch ist eine Rindfleischsorte, die in Lebensmittelgeschäften und Metzgereien in mehreren Aufschnitten erhältlich ist, darunter auch das beliebte Kalbsschnitzel. Wenn Kalbfleisch gegrillt wird – eine beliebte Methode zur Zubereitung des im Allgemeinen zarten und würzigen Fleisches – sollte das Kalbfleisch leicht gewürzt werden. Dickere Schnitte sollten Raumtemperatur annehmen. Kalbfleisch gilt im Allgemeinen als am besten, wenn es bis mittel-selten gegart wird, und man sollte es nicht zu lange auf dem Grill lassen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
Der erste Schritt beim Grillen von Kalbfleisch besteht darin, den richtigen Schnitt zu finden. Obwohl es an vielen Orten Kalbfleisch gibt, ziehen es einige Käufer vor, es beim Metzger zu kaufen, um Qualität und Frische zu gewährleisten. Einige Kalbsstücke sind aufgrund ihrer Größe nicht für den Grill geeignet. Während in vielen Rezepten ein Jakobsmuschelschnitt erforderlich ist, kann dieser dünne Schnitt zum Grillen zu empfindlich sein und an der Grillfläche kleben und reißen. Kalbskoteletts und -koteletts gelten beide als sicherere Optionen zum Grillen.
Vor dem Grillen von Kalbfleisch kann das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt oder einige Stunden mariniert werden. Kalbfleisch ist eine teure Auswahl, und viele Köche bevorzugen Gewürze, die den Geschmack des Fleisches nicht überdecken, damit sein natürliches Aroma am Tisch genossen werden kann. Köche möchten vielleicht dickere Kalbssteaks auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor sie sie auf den Grill legen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Den Grill vorher reinigen und leicht mit Olivenöl oder Rapsöl einölen, damit das Kalbfleisch nicht an der Grillfläche kleben bleibt.
Sein niedriger Fettgehalt bedeutet, dass das Grillen von Kalbfleisch im Allgemeinen nicht so viel Rauch oder Fettbrände erzeugt wie andere Rindfleischstücke. Dieser Fettmangel führt auch dazu, dass Kalbfleisch beim Garen über mittel-selten hinaus zum Austrocknen neigt. Die Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers, um den Gargrad zu bestimmen, kann helfen, ein Überkochen zu vermeiden. Verbraucher, die gut durchgebratene Steaks mögen, möchten möglicherweise das Grillen von Kalbfleisch vermeiden und regelmäßige Rindfleischstücke mit einem höheren Fettgehalt verwenden.
Wenn das Kalbfleisch bis zum gewünschten Gargrad gegart ist, sollte es vor dem Servieren oder Schneiden einige Minuten ruhen. Dadurch behält das Fleisch seine Saftigkeit am Tisch. Kalbfleisch kann allein oder mit einer einfachen Sauce serviert werden, die seinen Geschmack unterstreicht. Beim Grillen von Kalbfleisch bereiten manche Köche auch Gemüse und andere Beilagen auf dem Grill zu, um ein Hin- und Herpendeln in der Küche zu vermeiden.