Die besten Tipps zum Garen von Filet Mignon im Ofen sind, das Fleisch vor dem Garen scharf anzubraten und zu würzen, es in einer ofenfesten Pfanne zu garen und das Fleisch vor dem Schneiden fünf Minuten ruhen zu lassen. Die meisten Rezepte schlagen vor, das Fleisch vier bis sechs Minuten lang im Ofen zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit (176 bis 190 Grad Celsius) zu garen, je nachdem, wie die Gäste ihr Steak mögen. Im Allgemeinen sind die Tipps zum Garen von Filet Mignon im Ofen darauf ausgerichtet, ein möglichst zartes und saftiges Steak zuzubereiten.
Der wohl wichtigste Tipp beim Garen von Filet Mignon im Ofen ist das Anbraten des Fleisches, bevor es in den Ofen gegeben wird. Anbraten ist im Grunde der Prozess des Bräunens des Fleisches, indem es vor dem Garen flach angebraten wird. Dadurch werden einige Poren im Fleisch verschlossen und so die lebenswichtige Feuchtigkeit erhalten. Filet Mignon sollte von jeder Seite etwa eine Minute angebraten werden. Die meisten Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Anbraten zu würzen.
Das Würzen des Fleisches vor dem Garen ist ein wichtiger Tipp beim Garen von Filet Mignon im Backofen. Die meisten Köche empfehlen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer zu würzen, die je nach Geschmack der Gäste hinzugefügt werden können. Einige Rezepte schlagen auch vor, einige frische Kräuter als Gewürz zu verwenden, um den Geschmack des Fleisches weiter zu verbessern, wie Rosmarin und Petersilie. Die meisten Köche schlagen vor, vor dem Kochen zu würzen, aber einige glauben, dass das Salzen des Fleisches vor dem Kochen die Feuchtigkeit entzieht und daher ein weniger saftiges Steak ergibt.
Rezepte für Filet Mignon im Ofen empfehlen im Allgemeinen, das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne zu garen. Dies sollte nach Möglichkeit geschehen, anstatt ein gewöhnliches Backblech zu verwenden. Pfannen halten die Hitze effizienter als die meisten Pfannen und beschleunigen im Allgemeinen die Kochzeit. Der Koch sollte Öl in die Pfanne geben, und dann sollte es erhitzt werden, bevor das Fleisch hinzugefügt wird. Köche empfehlen die Verwendung von Olivenöl, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Hitze breitet sich in Wellen aus und wandert von der Außenseite des Steaks zur Mitte. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Köche, nach dem Garen von Filet Mignon im Ofen fünf Minuten Ruhezeit einzuplanen. Nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde, kann die Temperatur ansteigen, da die Restwärme weiter auf das Steak wirkt. Die Säfte haben auch Zeit, sich wieder im Fleisch „festzusetzen“, wenn es ruhen darf.
Je nachdem, wie die Gäste ihr Fleisch bevorzugen, sollte die Garzeit für Filet Mignon im Ofen angepasst werden. Bei 375 °C (190 Fahrenheit) sollte das Fleisch vier bis sechs Minuten für selten, sechs bis acht Minuten für mittel und bis zu 10 Minuten für gut durchgegart gegart werden. Rare Fleisch sollte 120 Grad Fahrenheit (49 Grad Celsius) haben, Medium Rare sollte 125 Grad Fahrenheit (51 Grad Celsius) und Medium sollte 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) haben.